凌铁军教授团队：具有药用价值的流行饮品黑茶的研究
凌铁军教授团队：具有药用价值的流行饮品黑茶的研究
黑茶作为一种具有药用潜力的流行饮品，近年来受到了越来越多的关注。在六大茶类中，黑茶是目前已知的唯一在加工过程涉及微生物发酵的茶类。该发酵过程赋予其独特的风味和功能。本文介绍了中国茶的历史、黑茶与红茶加工中的“发酵”概念的区别、黑茶的种类，并综述了黑茶的化学成分、生物活性及潜在的健康益处，并讨论了黑茶领域的未来研究方向和其产业面临的挑战。
作为一种具有药用潜力的流行饮品，黑茶近年来受到了越来越多的关注。在六大茶类中，黑茶是目前已知的唯一在加工过程涉及微生物发酵的茶类。该发酵过程赋予其独特的风味和功能。
本文介绍了中国茶的历史、黑茶与红茶加工中的“发酵”概念的区别、黑茶的种类，并综述了黑茶的化学成分、生物活性及潜在的健康益处，并讨论了黑茶领域的未来研究方向和其产业面临的挑战。黑茶的抗氧化、抗炎、抗菌、减肥、抗糖尿病和保护心血管系统等多种活性和功能的相关报道使得其很有潜力被开发为药物。但是相关的活性物质基础和作用机制仍待进一步明确。
另外，本文还指出了黑茶生产过程涉及的安全问题，如重金属、农药和真菌毒素残留等，并强调了改进茶树种植环境、控制农药使用，以及合理改进黑茶生产工艺的重要性。
图1：（A）黑茶是一种很受欢迎的饮料（B）云南的一棵古茶树（C）湖南省的一种地方栽培品种，云台大叶，通常用于生产黑茶
图2：部分商业黑茶产品
图3：黑茶中来源于茶树和发酵微生物的一些典型代谢物
凌铁军教授，男，教授，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室茶叶品质化学研究团队首席研究员，曾在2011年9月至12月赴比利时新鲁汶大学学术访问，2015年8月至2016年8月于加州大学圣地亚哥分校的协同质谱创新中心访学，现已主持国家自然科学基金三项，近年来的主要研究方向是茶叶发酵过程的微生物学和品质化学。
参考文献：
Pan H, Le M, He C, et al. Dark tea: A popular beverage with possible medicinal application [J]. Chin Herb Med, 2023, 15(1): 33-36.