谁懂这一口对湛江人的含金量啊！
谁懂这一口对湛江人的含金量啊！
近日，央视科教频道（CCTV-10）金牌栏目“味道”播出专题片《早安早餐——晨曦里的烟火中国》，其中介绍了湛江的特色早餐美食。从酥香的菠萝包到鲜美的牛腩粉，再到独特的杂鱼汤，这些美食不仅满足了人们的味蕾，更承载着湛江独特的饮食文化和历史记忆。
酥香菠萝包
跟着日出，循着清晨第一道光，从品尝一顿当地的早餐开始，了解一座城。
在湛江，有着悠久的早茶文化。和家人、朋友一起围坐，悠然自得地泡上一壶茶，配上一屉一屉精致、丰富的蒸笼点心，唤醒一天的味蕾狂欢。喝早茶可以从清晨七点“喝”到下午两点，沏一壶茶，不仅茶香四溢、润喉解腻，把玩着手中茶杯，和友人谈天说地，更是怡然自得。
而外表酥脆、内里松软的菠萝包，是湛江茶点中的佳品，独得湛江市民的厚爱。酥脆、松软，甜得细腻，标志性的菠萝酥皮是其名字的由来。“老婆饼没有‘老婆’，但我们的菠萝包有菠萝”。
雷州半岛盛产地菠萝和树菠萝，其中，树菠萝更适合做馅料，果肉柔软，香味浓郁，是菠萝包这份甜蜜的主要来源。制作菠萝包时，要让馅料不只有菠萝的香味，还要有奶香，蛋白质、热量、维生素、矿物质等在包子里融为一体。馅料加热至粘稠后先冷冻，出现细腻的颗粒感，奶香之余又增添了口感。
高筋面粉、砂糖、黄油混合揉成面团，再经过面点师的一压、一擀，透着淡淡奶香的厚面片，就做好了迎接“甜蜜”的准备。菠萝包上的干油酥面是面粉和固体油脂混合，加入粗砂糖，反复折叠，再擀开，形成多层结构。把酥皮覆盖在包上，最后再涂一层薄薄的蛋黄，就可以将包子送入烤箱。粗砂糖中的糖分在烘焙中吸收周围水分，调节酥皮的湿润度，同时大颗粒不会完全熔化，为外皮增添一种独特的酥脆质感。
菠萝包，带着热带风情的清香，这香味熨帖地、小心地，让清晨的味蕾得到无限的满足。
虾饼、牛腩粉
在湛江早餐的江湖上，繁花似锦，有着极致诱惑的牛腩粉，醇厚的汤头、丰腴的牛腩与河粉的细滑，交织出一曲鲜香四溢的早安曲。
现熬的鲜美香甜的灵魂汤头，熬的是时间熬的是心意，熬到每一口汤都品到鲜。选择尚好的牛腩，下锅焯水、快刀成块，炒糖块让牛腩色美味足、滑嫩多汁，大火焖炒之后再小火慢炖3小时，出来的牛腩有嚼劲又脂香丰腴，快速烫煮过的河粉，过冷水，爽滑劲道，浇上炖得浓郁的牛腩汤，码上几块炖得酥烂的牛腩，鲜香弥散，为食客打开了味蕾。
湛江人小时候的味道记忆里，虾饼有着一席之地。胡萝卜丁与香葱混合而成的面糊，点缀上新鲜大虾，下锅油炸至金黄，酥脆鲜美。
这一顿早餐，口味丰富又不霸道，如一道道烙印，在湛江人的舌尖上历久弥新。第一口鲜汤，广东有一句老话，汤水养人，在喝汤这件事上，湛江人早已打通“任督二脉”，每天一碗鲜汤轮着喝，唤醒湛江人一天的脾胃。
杂鱼汤
海鲜、生蔬、肉类等食材，都可以被无限排列组合，但只有杂鱼汤，才是湛江人心中的“无冕之王”。
杂鱼汤，本地人叫鱼仔汤，也是湛江最出名的汤。最传统的做法，是将一两种海鱼炖煮成汤。
现在的杂鱼汤会用上六七种鱼，还加上一些小螃蟹、螺和虾，让汤味变得更鲜更浓。杂鱼汤虽杂，但味只有一个，那就是鲜。至鲜之味，微妙无言，一碗杂鱼汤，化世俗为神妙，那一口鲜，恐怕永远都无法为语言所形容。
除杂鱼汤外，枸杞叶猪杂汤、跳鱼汤、葱头牛肉汤等等，也是湛江人的最爱。
湛江的早餐百花争艳、各领风骚，每一款都在味蕾深处埋下记忆。你的心头好是哪一款？