非遗美食之福建——沙县小吃

非遗美食之福建——沙县小吃

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沙县小吃作为中国著名的美食品牌，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。从先秦汉晋时期发展至今，沙县小吃不仅保留了古老的汉族传统饮食文化特点，还融合了中原与福建原住民的饮食习俗，形成了独特的美食文化。

沙县小吃的制作技艺可以追溯到古中原一带的饮食习俗，始创于先秦汉晋，兴于唐宋，盛于明清，至今还保留着古老的汉族传统饮食文化的特点。中原人士陆续迁入福建后又受古代福建原住民的饮食习俗影响，历经千百年的演变，逐渐形成了如今的沙县小吃。2021年，福建省三明市小吃制作技艺（沙县小吃制作技艺）列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

沙县小吃大体上分为两大流派：一是以城关小吃为代表，受福州、厦门等沿海城市风味小吃影响，制作精细，口味清、鲜、淡、甜，代表品种有扁肉、烧麦、肉包、花椒饼、鱼丸、豆腐丸、烫嘴豆腐、烤豆干等，调味料用鲜香豆豉油，独具特色。

二是以夏茂一带为代表，原料以米、薯、芋为主，制作原始纯朴，原汁原味，口味咸、辣、酸，如米冻、喜粿、米冻皮、豆腐包、金钱蛋、芋包、浆糍、芋丝饼、牛肉系列食品等等。此外，如南霞泥鳅粉干、南阳蛋索、郑湖板鸭等都有一定知名度。据不完全统计，目前沙县小吃有240多个品种。

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