老北京炸酱面：手工抻面五花肉酱，多样菜码，地道美食，传递京味情怀！

老北京炸酱面：手工抻面五花肉酱，多样菜码，地道美食，传递京味情怀！

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/862163186_122268907

在北京的饮食文化中，炸酱面占据着举足轻重的地位。它不仅是一道美食，更承载着浓厚的京城韵味。一碗地道的北京炸酱面，讲究的是面条、炸酱和菜码的完美搭配。

面条：手工抻面是关键

一碗地道的北京炸酱面，面条的选择至关重要。一定要选用手工抻面，这种面条粗细均匀，富有嚼劲。在锅里煮熟后，捞出沥干水分，口感爽滑劲道，能完美地挂住浓郁的炸酱。

炸酱：五花肉酱的灵魂

炸酱是这碗面的灵魂所在。选用肥瘦相间的五花肉，切成丁。先将肥肉煸炒出油，再放入瘦肉丁，炒至变色。接着加入黄酱和甜面酱，按照2:1的比例调配，小火慢熬。期间不断搅拌，让肉丁均匀地裹满酱料，熬至酱香四溢，油亮红褐。

菜码：多样搭配增风味

菜码的搭配也是炸酱面的一大特色。黄瓜丝清爽解腻，豆芽鲜嫩可口，心里美萝卜丝清甜脆爽，白菜丝、青蒜段、芹菜末等也各有风味。每一种菜码都为炸酱面增添了独特的口感和色彩，它们在碗中与面条、炸酱相互映衬，构成了一幅美妙的美食画卷。