自制美味烤肠
自制美味烤肠
特别爱吃烤肠，外面买的又不卫生。找了很多的方子，觉得这个不错。现在记录下来。想吃自己会经常做。
用料
- 鸡胸肉：400g
- 猪肥肉：100g
- 土豆淀粉：200g
- 冰水：150g
- 生抽：20g
- 盐：15g
- 白糖：10g
- 胡椒粉：1g
- 十三香：1g
- 五香粉：3g
- 红曲粉：0.5g
- 太太乐鸡汁：10g
- 姜粉：0.5g
自制美味烤肠的做法步骤
步骤 1
准备：你需要购买羊肠衣。建议选择2.0~2.2厘米粗的羊肠衣。用不高于30度水温的水浸泡。同时，将150g凉水冰镇。此外，将所有调料量好刻度备用。
步骤 2
将400g鸡胸肉和100g猪肥肉切成小块，放入搅拌机中。
步骤 3
将所有准备好的调料（除了土豆淀粉和冰水）倒入搅拌机中。
步骤 4
将所有食材充分搅拌，时间要足够长。搅拌完成后，将混合物放入冰箱冷冻层冷冻15分钟。需要注意的是，一定要使用生抽，不要使用酱油，因为酱油会影响成品的颜色。
步骤 5
将200g土豆淀粉加入150g冰水中，充分搅拌均匀后，倒入已经冷冻15分钟的肉馅中。
步骤 6
使用绞肉机充分搅拌，搅拌时间要足够长。然后将混合物再次放入冰箱冷冻层冷冻30分钟。
步骤 7
将冷冻30分钟后的肉馅取出，第三次使用绞肉机搅拌，时间要足够长。
步骤 8
提前清洗灌肠器，准备灌肠。
步骤 9
灌肠时，长度可以根据个人喜好调整，但建议短一些，这样更容易煎熟。最好每隔两三根就将其剪断，这样更便于翻煮。灌肠时不要灌得太满，适度即可。
步骤 10
锅中加水烧开，然后调至最小火，将香肠放入锅中。注意保持锅中的水不要沸腾，如果水开了，需要加入凉水以防止肠子爆裂。细肠煮约25分钟，粗肠煮约30分钟。
步骤 11
煮好的肠子迅速放入凉水中，期间需要多次更换凉水，确保肠子内部完全冷却后再进行下一步。
步骤 12
冷却后的肠子脱去外皮，两头切花刀。如果切花刀技巧不够熟练，可以适当调整切法。
步骤 13
将处理好的肠子穿在烧烤签上，准备进行最后的烤制。
步骤 14
烤制时火力要大一些，以达到外焦里嫩的效果。烤制完成后，撒上适量的烧烤料。
步骤 15
需要注意的是，使用酱油会导致成品颜色不佳。有的博主会使用塑料肠衣制作，这样可以使肠子保持笔直的形状，但考虑到安全性问题，建议使用羊肠衣。
步骤 16
使用家用塑封机密封保存，可以在常温下保存半个月。如果尝试冷冻保存，可以反馈冷冻后的口感如何。