清炒丝瓜这样做才对,鲜嫩清香不发黑
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清炒丝瓜这样做才对,鲜嫩清香不发黑
引用
网易
1.
https://www.163.com/dy/article/J11BAB8405538MON.html
在家炒丝瓜,有人焯水有人直接下锅炒,其实这样做都是不对的。今天分享一位厨师长传授的正确做法,教你做出鲜嫩清香、不发黑的清炒丝瓜。
详细做法
- 准备食材
根据家里的人数,准备适量丝瓜。选择棚内种植的顶花带刺的丝瓜,刮去外皮时只需轻轻刮一层,不要刮得太厚,否则炒后会泛白。
选材时建议选择个头稍小、较细且摸起来硬实的丝瓜,避免选用太粗或软绵的丝瓜。
将丝瓜切成滚刀块,放入大盆中备用。
- 处理丝瓜
在丝瓜中加入适量食盐(比炒菜稍多),倒入能没过丝瓜的清水,再加入少许白醋防止氧化变黑。
抓拌均匀后,用此水浸泡15分钟。这样处理后,丝瓜不仅不容易发黑,还能去除多余的水分,避免炒制时出水过多。
- 准备料头
准备几瓣大蒜,拍扁切碎;根据个人口味准备小米辣,切圈(不吃辣可省略)。
如有条件,可准备五花肉或猪油增添香味。
- 调制料汁
在碗中加入少量生抽(注意颜色不宜过深)、一勺白糖、一勺鸡精、适量食盐和水淀粉(调稀),最后加入食用油以增加光泽。
充分搅拌均匀备用。
- 关键步骤:煸炒丝瓜
将泡好的丝瓜捞出,挤去多余水分。
起锅烧油,油热后加入丝瓜,开中小火煸炒至5-6成熟。注意不要焯水,也不要直接炒,而是采用煸炒的方式,这样既能保持营养,又能保持翠绿的颜色。
炒至丝瓜皮微微发绿、瓜瓤呈半透明状即可盛出备用。
- 烹饪
再次起锅烧油,加入五花肉炒香,随后加入料头炒香。
倒入煸炒好的丝瓜,大火翻炒均匀,让香味充分融合。
倒入调好的料汁,继续大火收汁至浓稠,使丝瓜表面均匀裹上料汁。
成品展示
炒好的丝瓜色泽翠绿,香嫩入味,既适合作为下酒菜,也是一道美味的下饭菜。
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