清炒丝瓜这样做才对，鲜嫩清香不发黑

清炒丝瓜这样做才对，鲜嫩清香不发黑

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J11BAB8405538MON.html

在家炒丝瓜，有人焯水有人直接下锅炒，其实这样做都是不对的。今天分享一位厨师长传授的正确做法，教你做出鲜嫩清香、不发黑的清炒丝瓜。

详细做法

1. 准备食材

• 根据家里的人数，准备适量丝瓜。选择棚内种植的顶花带刺的丝瓜，刮去外皮时只需轻轻刮一层，不要刮得太厚，否则炒后会泛白。

• 选材时建议选择个头稍小、较细且摸起来硬实的丝瓜，避免选用太粗或软绵的丝瓜。

• 将丝瓜切成滚刀块，放入大盆中备用。

  

2. 处理丝瓜

• 在丝瓜中加入适量食盐（比炒菜稍多），倒入能没过丝瓜的清水，再加入少许白醋防止氧化变黑。

• 抓拌均匀后，用此水浸泡15分钟。这样处理后，丝瓜不仅不容易发黑，还能去除多余的水分，避免炒制时出水过多。

  

3. 准备料头

• 准备几瓣大蒜，拍扁切碎；根据个人口味准备小米辣，切圈（不吃辣可省略）。

• 如有条件，可准备五花肉或猪油增添香味。

  

4. 调制料汁

• 在碗中加入少量生抽（注意颜色不宜过深）、一勺白糖、一勺鸡精、适量食盐和水淀粉（调稀），最后加入食用油以增加光泽。

• 充分搅拌均匀备用。

  

5. 关键步骤：煸炒丝瓜

• 将泡好的丝瓜捞出，挤去多余水分。

• 起锅烧油，油热后加入丝瓜，开中小火煸炒至5-6成熟。注意不要焯水，也不要直接炒，而是采用煸炒的方式，这样既能保持营养，又能保持翠绿的颜色。

• 炒至丝瓜皮微微发绿、瓜瓤呈半透明状即可盛出备用。

  

6. 烹饪

• 再次起锅烧油，加入五花肉炒香，随后加入料头炒香。

• 倒入煸炒好的丝瓜，大火翻炒均匀，让香味充分融合。

• 倒入调好的料汁，继续大火收汁至浓稠，使丝瓜表面均匀裹上料汁。

  

成品展示

炒好的丝瓜色泽翠绿，香嫩入味，既适合作为下酒菜，也是一道美味的下饭菜。