七道工序酿造瓦房黄酒，敬岁月一杯香纯

七道工序酿造瓦房黄酒，敬岁月一杯香纯

一杯黄酒，一盆火，除了神仙就是我。

周末，一众好友来到隆阳区瓦房乡瓦房村二道桥老杨家里，围坐在温暖的火塘边，听着柴木燃烧时发出的噼里啪啦的声音，看着红彤彤的火苗在跳舞，闻着淡淡的烟火，品尝着香气迷人的瓦房黄酒，一杯下肚，唇齿留香，疲惫蒸发，飘飘欲仙，如登春台。

瓦房黄酒，不仅满足口腹之欲，也慰藉着一方百姓的心灵。

在中华酒文化的长河中，黄酒以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，占据着不可替代的地位。瓦房乡酿造的黄酒也有上百年的历史。瓦房村的武正洪，1985年从部队退役后回到家乡，就跟随自己的父亲学习黄酒酿造工艺，他说，他们家几代人都会酿造黄酒，黄酒酿造工艺并不复杂，但是要酿造出一坛美酒、必须坚守传统工艺，选好粮、取好水、不作假、用心酿。

黄酒酿造首先要选用闻着香，色泽鲜亮、颗粒饱满圆润的糯米‌。挑拣一遍后，浸泡一个晚上直到可以轻松捏碎‌。第二步蒸糯米‌。将浸泡好的糯米沥干水分，放在木甑子或蒸锅上蒸，蒸锅内多放水，不能干蒸，蒸糯米时面上戳小洞，以便蒸透。中火蒸一个小时‌左右。第三步将蒸熟的糯米饭盛出来放在竹子编的篾席上，侍其放凉。第四步拌入酒曲‌。糯米蒸熟后摊开晾凉至不烫手，加入凉开水打散，然后撒上酒曲，拌匀后放入酒缸中，表面铺平整‌。第五步落缸发酵‌。在土陶酒缸中间戳个洞，方便观察发酵情况。在十几度的环境中发酵一个星期左右。第六步二次发酵。酒糟高温灭菌后倒入土陶酒缸里，再放入蒸馏出来的高度白酒，使其糖化陈酿。制作过程中所有器具要保持干净无菌，避免油污，以确保黄酒的品质。此外，发酵时间和温度可能因地区和个人喜好而有所不同，可根据实际情况来调节。第七步在土陶酒缸中保持密封发酵七个月以上，经过时间的沉淀，酿造出来的黄酒呈琥珀光泽，通透明亮，芳香四溢，口味纯正，绵柔爽口，不辛不辣，不烈不猛，醇香浓郁，回味悠长。酒精度数在14°～47°，富含多种维生素，多达二十种氨基酸，酣饮不伤人，深受当地百姓喜爱。

现在，武正洪把酿造黄酒的技术传授给他儿子赵云武。这坛黄酒，凝结着武正洪的心血和汗水，他们一家安详富足的日子，也酿在这坛黄酒里。

瓦房村的桑左林喜好喝黄酒，是武正洪的忠实粉丝，他一手拿着黄酒瓶，一手端着酒杯，喝得满脸通红，嘴里念念叨叨，“酒，看着像水，喝着辣嘴，喝醉闹鬼，走路绊腿，回家吵嘴，三更未睡，口苦找水，想想后悔，决心不醉，一觉醒来，不喝馋嘴，酒杯一端，日子挺美！”老桑还告诉我们，他的好友杨先生，喜欢用潞江坝的冰咖啡兑黄酒喝，非常时髦，他俩只要在一起，黄酒兑咖啡，喝了一杯又一杯。现在，武正洪酿造的黄酒远销北京、西安、成都等地，在保山城的南苑商场有一个零售点。好酒不怕巷子深，由于酿酒的工艺流程耗时长，黄酒产量供不应求，只能有多少卖多少。

散发着独特魅力的瓦房黄酒，你我各端一杯，敬岁月、敬匠心、敬朋友。我干杯，你随意，一杯香满喉。

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