泰式冬阴功海鲜汤制作（文末附冬阴功酱炒制方法以及配方）

泰式冬阴功海鲜汤制作（文末附冬阴功酱炒制方法以及配方）

冬荫功汤是泰国料理中最为人所熟知的汤品之一，其因蕴含丰富的草药和香料而对健康具有显著益处。该汤的成分包括柠檬草、大蒜、罗勒叶及香菜等。

食材准备

• 香料类：香茅2根（取白色部分，斜切成段，这是冬阴功汤的关键香料，能带来独特的柠檬草香气）、柠檬叶4 - 5片（清洗干净，增添清新的柠檬香气）、南姜1块（大约50克，切片，其味道比普通生姜更浓郁）、小红辣椒3 - 4个（根据个人辣度喜好切小段，带来辣味）、大蒜3 - 4瓣（切末，增添浓郁的蒜香）、香菜根5 - 6根（洗净，能提升汤的整体风味层次）。

• 海鲜类：鲜虾10 - 15只（挑去虾线，保证口感，虾是冬阴功汤鲜味的重要来源）、蛤蜊或青口贝适量（提前洗净吐沙，增加海鲜风味）。

• 蔬菜类：草菇10 - 15个（切半，口感鲜嫩，吸收汤汁味道）、番茄1个（切块，使汤更浓郁）。

• 调味料：冬阴功酱3 - 4汤匙（如果是自己制作的冬阴功酱，味道会更纯正）、鱼露2 - 3汤匙（增添咸鲜味）、柠檬汁3 - 4汤匙（新鲜柠檬挤汁，带来酸味）、椰浆150 - 200毫升（让汤变得浓郁丝滑）、糖1 - 2汤匙（调味，中和酸辣味）、盐适量（根据个人口味调整）。

制作步骤

1. 煮香料汤底：在锅中加入适量清水（大约1.5 - 2升），放入香茅段、柠檬叶、南姜片、小红辣椒段、蒜末和香菜根。大火煮开后，转小火煮10 - 15分钟，让香料的味道充分融入水中。

2. 加入蔬菜和海鲜：放入草菇和番茄块，继续煮5 - 8分钟，直到草菇变软。然后加入鲜虾和蛤蜊（或青口贝），煮至虾变红、蛤蜊（或青口贝）开口，海鲜煮熟即可。

3. 调味：加入冬阴功酱、鱼露、柠檬汁、椰浆和糖，搅拌均匀。尝一下味道，根据个人口味加入适量盐进行调整。再煮2 - 3分钟，让所有的调味料充分融合。

小贴士

• 海鲜的新鲜程度至关重要，新鲜的海鲜可以让冬阴功汤的味道更加鲜美。
• 柠檬汁最好使用新鲜柠檬现挤的汁，这样酸味更清新自然。如果没有柠檬，也可以使用瓶装柠檬汁，但味道会稍逊一筹。
• 椰浆的用量可以根据个人喜好调整，如果喜欢浓郁的口感，可以适当多加一些。

如果想替代冬阴功汤中的海鲜食材，以下这些肉类是不错的选择：

鸡肉

• 特点：鸡肉肉质鲜嫩，味道温和，不会掩盖冬阴功汤原本浓郁的香料味。而且鸡肉容易吸收汤汁的味道，使每一口鸡肉都充满冬阴功汤的酸辣鲜香。
• 推荐做法：可以将鸡肉切成小块，在煮汤之前先将鸡肉煎至表面微黄，这样能锁住鸡肉的汁水，使汤更加鲜美。例如，使用去皮鸡腿肉，大约2 - 3个，切成均匀的小块，放入锅中煎至变色后再加入汤中炖煮。

猪肉

• 特点：猪瘦肉质地紧实，含有丰富的蛋白质。在冬阴功汤中使用猪瘦肉可以增添肉香，使汤的口感更加醇厚。
• 推荐做法：把猪瘦肉切成薄片或者小方块。如果是薄片，大约150 - 200克，可以在汤快煮好时放入，稍微烫熟即可；若是小方块，可以提前焯水后放入汤中炖煮，让猪肉充分吸收冬阴功汤的味道。

牛肉

• 特点：牛肉味道浓郁，尤其是牛腩等部位，含有较多的筋，炖煮后口感软糯。不过牛肉的味道比较强烈，可能会对冬阴功汤原有的风味有一定影响，但如果喜欢浓郁的口感，牛肉是很好的选择。
• 推荐做法：选用牛腩，约150 - 200克，切成适当大小的方块，先焯水去除血水，然后在锅中加入少量油，放入洋葱、姜片等煸炒出香味后加入牛腩翻炒，之后再放入冬阴功汤的汤底中慢慢炖煮，直到牛腩软烂入味。

冬阴功酱制备

食材准备

1. 香料：南姜 80 克、香茅 50 克、柠檬叶 20 克、小红辣椒 30 克、大蒜 40 克、洋葱 60 克、香菜根 30 克。南姜香气独特且辛辣，奠定风味基础；香茅散发清新柠檬香；柠檬叶增添清新气息；辣椒赋予火辣劲爽；大蒜、洋葱提味增香；香菜根则强化整体风味层次。

2. 酱料：虾酱 30 克、鱼露 60 毫升、柠檬汁 80 毫升、椰浆 150 毫升。虾酱咸香浓郁，富含虾的鲜美；鱼露提鲜一绝；柠檬汁的酸清爽开胃；椰浆让酱料醇厚丝滑，平衡辣味。

3. 其他：盐 15 克、糖 20 克、食用油 100 毫升，盐用于调味，糖中和酸辣，油便于炒制融合。

制作步骤

1. 食材预处理：南姜、香茅、柠檬叶洗净切碎；小红辣椒切段，去籽可减辣度；大蒜、洋葱切末；香菜根洗净拍扁，充分切碎利于出味。

2. 炒制香料：热锅倒油，油热后依次放入蒜末、洋葱末，小火慢炒至透明散发香气，再加入南姜、香茅、小红辣椒，持续翻炒 3 - 5 分钟，炒出香味。

3. 酱料融合：倒入虾酱，快速翻炒均匀，让虾酱与香料融合；接着加鱼露、柠檬汁、椰浆，搅拌并小火煮 5 - 8 分钟，期间加盐、糖调味，依个人口味微调酸甜咸辣。

4. 熬制与保存：转小火慢熬 15 - 20 分钟，至酱料浓稠，关火晾凉。装入消毒密封罐，冷藏可存 1 - 2 个月，随取随用，烹饪冬阴功汤、海鲜等超便捷。

小贴士

1. 食材新鲜度决定风味，选鲜嫩、无黑斑的香茅等食材。
2. 全程小火，防香料焦糊致苦涩；柠檬汁后加，高温久煮会失酸香。
3. 密封冷藏时，罐内留少许空隙，防酱料膨胀溢漏。