成功自制猪油 简单易学
成功自制猪油 简单易学
猪油，作为一种传统的食用油脂，在中国饮食文化中有着悠久的历史。它不仅能够为食物增添独特的香味，还具有一定的营养价值。然而，市场上售卖的猪油往往含有添加剂，且品质参差不齐。因此，自己动手制作猪油，既能保证食材的安全，又能享受到纯正的猪油风味。
猪油味甘、性微寒、无毒，《本草纲目》中记载猪油具有“解地胆、亭长、野葛、硫磺毒，诸肝毒，利肠胃，通小便，除五疸、水肿，生毛发”等作用。适当食用猪油可以强脾健胃、缓解胃酸、胃疼等不适；润肠通便；补益肺阴、润肤生发；猪油中脂肪和脂肪酸含量较高，可食用也可外涂用于缓解皮肤干燥开裂等症状；猪油具有一定解毒功效，对于多种中药所造成的毒性具有一定缓解作用；猪油脂中含有大量的氨基酸、维生素A及维生素D，适量食用可以提高人体的热量及钙含量，在寒冷季节有助于御寒。 猪油虽好，要适量使用：猪油属于高能量食品，含有大量饱和脂肪酸及胆固醇，长期大量食用可导致高脂血症、动脉硬化、肥胖、消化不良，增加患心血管疾病的风险。 猪油可食可入药，每年都会做几次猪油，相信传统中医理念！
用料
- 猪板油：适量
- 大葱：3段
- 生姜：5片
- 八角：2颗
- 黄豆：十余粒
- 花椒：十余粒
- 盐：一小勺
- 白酒：一小勺
成功自制猪油 简单易学的做法步骤
步骤 1
选择优质的猪板油，切成大块，清洗干净后控水。
步骤 2
将猪板油继续切成片状，大约三斤多一点（1685克）。
步骤 3
将切好的肥肉放入锅内，放上葱花、姜片、两颗八角。加入2-3碗凉水，不需要没过猪肉。水太多的话，会增加熬煮时间。先用大火，水开后，改成小火慢熬。全程不要盖上锅盖，敞开熬煮，利于猪肉腥气挥发。
步骤 4
水已经见少了，捞出并扔掉一开始放进去的葱姜，新放入几片姜和两颗八角，加入一小汤匙白酒，也是去腥的作用。里岔黑猪因为是在山上绿色养殖的，猪肉质量高，也可不加白酒。
步骤 5
剩下的全程都是小火慢慢熬，已经出油了。要守在锅边观察和翻动，防止炸糊了！！！
步骤 6
起泡泡了，油色逐渐变清亮。
步骤 7
油色更清亮了，肥肉有焦黄色了，香气四溢了。此时可以把油盛出来了，冷却后是雪白色的，适合做面食：馒头、包子、桃酥、月饼、元宵等，面食会更加松软油亮。 剩下一部分猪油，继续再熬五分钟左右，油色会稍微深一点点，适合炒菜，味道更香。注意别熬焦了！
步骤 8
提前准备好盛猪油的干净无水容器，放几颗花椒和黄豆、少许的盐，是防腐的作用。油温会很高，一定要用防炸裂的容器。
步骤 9
将猪油用漏勺过滤一下，盛到容器里。可以使用搪瓷盆或厚玻璃盒等耐热容器。
步骤 10
最后剩下的肥肉就是脂渣，非常好吃，可以凉拌圆葱、炖白菜豆腐、做包子馅等。建议不要等脂渣颜色太深，焦黄色时捞出即可。
步骤 11
浅色的是提前盛出来的，深色的是多熬了一会的，颜色有点深，建议缩短时间。
步骤 12
将猪油放置一夜，冷却后可以放入冰箱冷藏保存。浅色油凝固后，颜色白如雪。
步骤 13
深色油凝固后，颜色略微发黄。
步骤 14
浅色猪油做的大馒头。
步骤 15
浅色猪油做的槐花大包子。
步骤 16
深色猪油做的鲫鱼汤。鲫鱼汤见下个菜谱，汤汁浓厚 味美、乳白色。
步骤 17
使用优质猪肉，如绿色生态养殖的里岔黑猪肉，可以提升猪油的品质和口感。
成功自制猪油 简单易学的小贴士
- 猪板油是猪肚子里的脂肪，一般在猪的内脏上方，呈现出一片片的形状，类似于网膜一样的组织，松松软软的。它不是肉，而是大块的脂肪，有薄膜包裹的油。
猪板油在猪身上的位置主要是在猪腰附近，相当于猪的三焦油网，能排周身废水。一只猪身上只有两块猪板油，出油率高，熬出来的油有一种特有的油香味。 猪肥肉熬出的猪油既有肉香味又有油香味，不油腻且没有腥味。 两者区别不大。家庭可以积攒日常肥肉来炼猪油。 - 适量使用。虽然猪油具有多种功效，但因其高能量特性，建议适量食用，避免过量摄入饱和脂肪酸和胆固醇。