秋冬季包包子，多用这个馅儿，润肺去燥，增强抵抗力，松软好消化

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什么值得买

1.

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随着秋冬季节的到来，我们的食欲逐渐增强，但肠胃也需要更加细致的呵护。在这个季节里，选择合适的食材和发酵方法，可以让包子既美味又健康。

今天我为家人准备了一锅热气腾腾的包子，外皮松软，易于消化。我特意挑选了萝卜、猪肉和牛肉来调制馅料。都说冬天的萝卜赛人参，它富含水分且热量低，有着清肺止咳、生津止渴的益处。而猪肉和牛肉则是补充优质蛋白质的绝佳选择，能够有效增强免疫力。将这三者巧妙搭配，不仅让包子的口感层次丰富，更使得每一口都充满了丰富的营养价值。

在秋冬季节制作包子，最令人头疼的便是面团的发酵问题。由于气温较低，面团的发酵速度会明显放缓。为了高效利用时间，我倾向于采用一次发酵法。在和面的过程中，我会特别添加两种食材，它们能够加速面团的发酵过程，并帮助面团保持水分，使其更加柔软。接下来，我们就来详细探讨一下这个方法的实际操作步骤。

萝卜牛肉馅儿包子

配料

• 面团：面粉500克，温水260克，发酵粉6克，白糖5克，猪油5克
• 萝卜牛肉馅儿：萝卜1个，牛肉300克，猪肉300克，鸡蛋1个，清水100克，生抽2勺，老抽半勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，葱姜适量，食用油适量

制作步骤

1. 将等量的猪肉与牛肉混合，由于牛肉较为瘦削，脂肪少，若全部使用牛肉，口感可能比较柴。因此，我选择了一半牛肉与一半五花肉进行搭配。
   
2. 在锅中加热食用油，油热后倒入约200克混合好的肉馅，翻炒至其变色并析出油脂。随后加入葱姜碎，继续翻炒至香味四溢。
3. 将炒好的肉末与剩余的肉馅混合，打入一个鸡蛋，并加入生抽、老抽、盐、胡椒粉和鸡精，顺时针方向搅拌均匀。接着，分多次加入100克清水，继续搅拌直至肉馅变得紧实有弹性。
   
4. 将萝卜切丝后切碎，加入一勺盐进行腌制，半小时后挤干水分，再与肉馅混合均匀。
   
5. 在面粉中加入发酵粉、白糖和猪油，用温水搅拌成面絮状，再揉成光滑细腻的面团。白糖的加入有助于促进发酵，而猪油则能提升面团的保湿性，使面皮更加白皙透亮。
   
6. 揉好的面团切开后，横切面应无气孔。将面团分成大小相等的面剂子，通常500克面团可做15个包子。
   
7. 将面剂子擀成中间厚边缘薄的面片，然后包入萝卜牛肉馅。
   
8. 根据个人喜好捏出褶子，或直接对折捏紧边缘。
   
9. 将包好的包子放入蒸笼进行发酵。如室温较低，可将蒸笼放入烤箱内，并放置一碗热水以辅助发酵。也可将蒸锅的水加热至40℃左右（手感微烫），关火后将蒸笼放置其上。待包子发酵至原体积的1.5倍大，用手轻按表面，面皮蓬松轻盈且会回弹时，即可开始蒸制。大火蒸20分钟后，关火焖两分钟即可出锅。

蒸制完成的包子，外皮蓬松柔软，内馅鲜嫩多汁，连平时对萝卜不太感冒的孩子也一口气吃了三个。对于冬季早晨起床困难的朋友来说，不妨一次性多做一些，放入冰箱冷冻保存。这样一来，早上只需简单加热一下，就能轻松享用美味的包子，既方便又快捷。