古代厨房小妙招：《中馈录》里的烹饪智慧

古代厨房小妙招：《中馈录》里的烹饪智慧

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《中馈录》是元代浦江吴氏所著的一部烹饪著作，详细记录了当时流行的烹饪方法和食材处理技巧。其中许多方法至今仍具有很高的实用价值，不仅能够帮助我们更好地处理食材，还能让我们领略古代烹饪文化的智慧。

猪肚去腥

处理猪肚时用面粉可以去味。面粉具有一定的吸附作用，能有效吸附猪肚表面带有腥味的黏液、油脂等物质。

猪肚用清水冲洗，去除表面杂质后，将面粉均匀地撒在猪肚内外，用手揉搓“按摩”之后，清洗干净，可以去除猪肚上的腥气。如果味道较重可以多重复几次。

猪内脏去腥

在处理如猪大肠等内脏时用砂糖可以去腥。将猪内脏清理干净后，均匀地撒上白砂糖，用手揉搓后静置10—15分钟再清洗，能去除猪内脏的异味。

煮肉更软烂

在煮、炖肉类时，锅里放上几粒楮实子（楮树的果实），盖好锅盖，做出来的肉更容易软烂，还能给肉提香。

炖鹅更软烂

樱桃叶是天然的嫩化剂，具有天然的酶类和酸性物质能够起到软化肉质的作用。因此，在煮、炖鹅肉时，放入几片樱桃叶更容易做出软烂可口的肉。

去鱼黏液

在处理鱼时，鱼身上往往会有一些滑溜溜的黏液。可以在处理的时候，滴上几滴生油，在鱼身上涂抹均匀，静置几分钟，再冲洗或清理干净，黏液可以轻松去除。

煮笋去苦味

笋煮过之后会带着一点苦涩味。在煮笋时加上一点薄荷和放少量盐，可以去除苦味。

橘子保鲜

如果家里的橘子买多了，又怕放置时间长了会流失水分，可以把橘子放在绿豆里，或者用松毛（松树的针状叶子）包裹保存。绿豆的吸湿性和松毛的保水性可以让橘子保持3—4个月都不会变干。

这些来自《中馈录》的烹饪小妙招，不仅体现了古人对食材处理的智慧，也为现代人提供了实用的烹饪技巧。你是否也掌握了这些烹饪小技巧？不妨在评论区分享你的烹饪心得吧！