清蒸鱼：直接撒盐就“废”了！牢记“4忌5窍门”，鱼肉鲜嫩还不腥

清蒸鱼：直接撒盐就“废”了！牢记“4忌5窍门”，鱼肉鲜嫩还不腥

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清蒸鱼是一道广受欢迎的家常菜，以其鲜嫩的口感和清淡的风味深受人们喜爱。然而，许多人在制作清蒸鱼时常常遇到鱼肉柴、腥味重等问题。今天，就让我们一起来学习清蒸鱼的关键技巧，掌握这些窍门后，你也能轻松做出美味的清蒸鱼。

清蒸鱼：首先要4忌

1. 忌冷水入锅或水开后立即放入鱼：这会导致鱼肉蒸制时间过长，口感不鲜嫩。
2. 忌中途揭开锅盖查看：这样会导致蒸汽外泄，不仅延长蒸制时间，还会使鱼肉外层紧缩，腥味物质挥发不掉。
3. 忌蒸熟后长时间保温：这样会使鱼腥味加重，鱼肉失去弹嫩的口感。
4. 忌保留盘中蒸出来的汤汁：这些汤汁含有腥味物质，如果不倒掉，会严重影响蒸鱼的味道。

清蒸鱼：要牢记5窍门

窍门一：鱼要鲜

想要清蒸鱼的味道好，口感好，鱼是否新鲜很重要。一般来说，挑选新鲜的鱼，要看它的鱼鳞是否完整，按压鱼身，看看鱼肉是否具有弹性，还有掰开鳃盖，看看鱼鳃是否颜色鲜红，最后再看看鱼眼是否通透。只要符合这些条件的鱼，都是可以放心食用的新鲜鱼。

窍门二：鱼皮要用盐揉

不管是海鱼，还是淡水鱼，都带有很多的腥味物质，其中鱼皮外表的黏液堪称是鱼身上腥味最重的来源之一。在刮掉鱼鳞后，需要用大量的食盐在鱼皮上反复揉搓，最后，再用温水冲洗干净。这一步可以有效去除大部分腥味。

窍门三：切记贴骨血要洗净

不少朋友在处理鱼的时候，都知道会把鱼鳃。内脏清理干净，甚至也会把鱼腹内两侧的黑膜去掉，但是唯独把贴骨血没有去掉。什么是贴骨血呢？所谓的贴骨血就是紧贴在鱼主骨上的鱼血，它是鱼肉腥味来源的主要物质。而清理贴骨血时，可以用刷子或者手指将其刷下来，再用清水冲洗干净即可。

窍门四：宰杀1小时后再烹调

将鱼宰杀处理干净后，不要立即开始蒸制，而是应该将鱼放在冰箱冷藏1个小时后再开始烹调，这样可以让鱼肉的口感达到最佳状态。

窍门五：蒸熟后再调味

最后一点，也是很多朋友做清蒸鱼的误区。就是在做清蒸鱼时，不少朋友都喜欢在给鱼腌制去腥时，加入适量的食盐，增加底味。切记这个方法不可取，因为这样会导致鱼肉口感老柴。正确的做法是将鱼蒸熟后，再开始调味，这样既能品尝到鱼肉的鲜嫩，又非常的入味。

掌握这些技巧后，相信你也能做出一道美味的清蒸鱼。如果还有其他烹饪问题，欢迎随时交流。