透骨香卤水制作全攻略：香料配方与卤制流程详解

透骨香卤水制作全攻略：香料配方与卤制流程详解

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卤制品在中国饮食文化中占据着重要地位，无论是作为下酒菜还是日常零食，都深受人们的喜爱。而透骨香卤水，以其独特的香气和入味效果，成为了许多卤制品爱好者的首选。本文将详细介绍透骨香卤水的制作流程及香料配方，让您在家也能轻松制作出美味的卤制品。

透骨香卤水配方

专用香料配方：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

卤汤调制：

将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法：

（此处原文未给出具体制法，建议读者参考其他相关资料或使用市售糖色产品）