云南家常风味：爆炒猪肝的烹饪技巧，原汁原味

云南家常风味：爆炒猪肝的烹饪技巧，原汁原味

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搜狐

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爆炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜肴，其制作过程简单且充满乐趣。以下是制作爆炒猪肝的详细步骤：

1. 准备新鲜猪肝一块，约300克，洗净后切成薄片，用清水反复冲洗，直至水清无血水渗出，然后沥干水分备用。这一步是去除猪肝的腥味和血水，保证菜肴的口感。

2. 准备配菜和调料。将青椒、红椒或洋葱等配菜洗净切丝或切片，姜蒜切末。同时，准备适量的生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉和食用油。

3. 腌制猪肝。将猪肝放入碗中，加入生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和少量淀粉，拌匀后腌制10~15分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。

4. 热锅凉油，油温五成热时下入姜蒜末爆香。随后倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒，炒至猪肝变色且表面微焦。

5. 加入切好的配菜继续翻炒，使配菜与猪肝充分融合。根据个人口味再次加入适量的盐调味，并淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。快速翻炒均匀后即可关火出锅。

一盘色泽诱人、香气扑鼻的爆炒猪肝便完成了。品尝时，猪肝口感鲜嫩多汁，配菜爽脆可口，两者相得益彰。爆炒猪肝不仅美味可口，还富含蛋白质、铁等多种营养成分，是一道健康美味的家常佳肴。

在制作过程中，注意火候的控制和调料的搭配，大火快炒是保持猪肝鲜嫩的关键。

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