鲁菜的特点及其代表菜品

鲁菜的特点及其代表菜品

鲁菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵而闻名。其特点主要体现在以下几个方面：

咸鲜为主

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

精于制汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。鲁菜用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，如“清汤全家福”、“清汤银耳”、“清汤燕窝”等。

善烹海味

鲁菜对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

火候精湛

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，如油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等。

注重礼仪

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

鲁菜的代表

1. 糖醋鲤鱼：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。

2. 芙蓉鸡片：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。

3. 九转大肠：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。