已盛行100多年！它是玉林人心中的“神仙美食”

已盛行100多年！它是玉林人心中的“神仙美食”

在广西玉林，有一道历经百年而不衰的"神仙美食"——撒肉糯米饭。这道将撒肉与糯米饭完美结合的传统小吃，不仅体现了玉林人的饮食智慧，更承载着浓厚的地方文化记忆。

在玉林本土美食图谱中，撒肉（也叫粉蒸肉）糯米饭和牛巴、牛腩粉、肉蛋等号称玉林四大传统名小吃，历经百年仍盛行不衰。现今在玉林城区的大街小巷，随处都能看到它的身影。

美味的撒肉糯米饭

撒肉糯米饭的制作最耗时的是糯米饭的炊制。一定要选用本地糯米，因为它比较软糯，也更适合本地人的口感。制作前一晚就要将糯米淘洗好，并保证泡浸8小时左右；另外要选用玉林本地制作的木制炊具（玉林本土话叫"饭凳"）来炊制，这样炊出来的糯米饭才干爽、软糯、香气。

使用"饭凳"炊制出来的糯米饭特别软糯、香气

炊熟的糯米饭弥漫着浓浓的糯米香气。趁着糯米饭还冒着热气，再配上几块撒肉，就能闻到撒肉与糯米饭混合在一起的独特香味，还未入口味蕾就"跳起了舞蹈"。

撒肉选用五花肉制作，且有独特的秘方和做法。制作前用白糖、姜汁酒、十三香、甘草粉、蚝油和烧酒等进行腌制，再进行炊蒸。这样做出的撒肉，味道极为鲜香、爽甜且滑口。

作为玉林美食的代表之一，撒肉糯米饭体现了玉林地方特色，更是民间智慧的结晶。据相关史料记载，这道美食在玉林已有100多年的历史，一直盛行不衰。

"以前在玉林城区的西街口、安定街都摆有不少糯米饭早餐档，往往是档主们把蒸糯米饭的大木桶（饭凳）一摆出来，立马就会围上大批的顾客。"在冬天，市民对这道美食更是喜爱有加，因为吃下一碗撒肉糯米饭，不但暖身子、过嘴瘾，还特别耐饱。

"撒肉糯米饭能够在玉林盛行，跟玉林人崇尚古代'五谷为养'的养生学说有关。"医学上认为糯米具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，故而玉林人对糯米饭一直有着超乎寻常的热情和一种别样的情愫。

在玉林民间，撒肉糯米饭的制作非常普遍。逢年过节，不少人家都会制作这道美食，平时也经常用来招待客人。"在二十世纪七八十年代，这道美味在我们这一带可算是顶级美食，还是很多家庭办宴席时的美味担当。"一些人家有喜事时，往往是全家人一齐动手，这边买肉、腌肉、磨制黄豆粉，那边浸米、炊制糯米饭，非常隆重。"对于我们这一带的人而言，撒肉糯米饭就是一种家的味道。"

由撒肉糯米饭衍生出来的腊肉糯米饭等美食

如今，由撒肉糯米饭衍生出来的美食越来越多：腊肉糯米饭、叉烧糯米饭、牛巴糯米饭、扣肉糯米饭等等，这些都成了玉林城区很多早餐店的主打美食。而撒肉糯米饭，这道古老而深受人们喜爱的家常美食，凭借着它浓郁的家乡味道，至今在玉林本土美食图谱中仍牢牢地占据一席之地，也成为外地人了解玉林传统文化的一个窗口。