健康管理师推荐：三道美味又营养的豆腐佳肴

健康管理师推荐：三道美味又营养的豆腐佳肴

豆腐是一种常见的食材，不仅价格亲民，而且营养价值很高。它富含植物蛋白、核黄素、大豆异黄酮、钙和镁等营养成分，是补钙降脂的养生佳品。今天为大家推荐三道以豆腐为主料的健康菜品，不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合家庭制作。

金箱八珍酿豆腐

选料：
北豆腐400克、西兰花200克;胡萝卜、豌豆、玉米粒、口蘑、虾仁、鲜贝丁、鲜香菇、鲜马蹄、姜末、蚝油、水淀粉、胡椒粉。

做法：

1. 将北豆腐切成适当大小的块状，用油煎至两面金黄。
2. 将胡萝卜、豌豆、玉米粒、口蘑、虾仁、鲜贝丁、鲜香菇、鲜马蹄等食材飞水后清炒，调成咸鲜口味。
3. 将炒好的食材酿入煎好的豆腐中，盖上箱盖。在盘中拼摆成方形，回蒸锅嘘两分钟效果更佳。

营养点评：

1. 蛋白质营养均衡，动物氨基酸、豆类氨基酸和菌类氨基酸可以达到互补的作用。
2. 小火煎制的豆腐营养保留尚多，切不可大火油煎，易产生致癌物。
3. 这道菜成本较低，但比较适合作为年节佳肴食用，比较符合时下饮食勤俭、“光盘行动”的具体号召。

一品四宝扒豆腐

选料：
豆浆1杯、蛋清4个、小白玉菇50克、蟹味菇50克、芦笋50克、胡萝卜20克、蒜片10克、香葱10克、蚝油一汤匙、盐一茶匙、胡椒粉少许、水淀粉一汤匙。

做法：

1. 将蛋清打入碗中，用筷子搅拌均匀;放入豆浆和少许盐，搅拌均匀注入深盘中，上屉中火蒸12分钟时间。
2. 蒸好之后，将炒好的四宝料及芡汁淋到豆腐上即可。

营养点评：

1. 这是非常鲜嫩爽口的一道汤羹菜，尤为适合老人孩子食用。
2. 这是非常营养美味的一道基本素食的佳肴，出现在酒肉繁多的家宴上再合适不过了!
3. 这道菜中富含丰富的氨基酸、大豆异黄酮、菌类多糖和矿物质等营养元素，是保健身体尤为适合的营养美食!

金汤蛋黄煨豆腐

选料：
南豆腐300克、蒸南瓜150克、咸蛋黄2个、油菜头12个、香葱10克、鸡粉一茶匙、水淀粉一汤匙。

做法：

1. 南豆腐切成1.5㎝见方的丁、南瓜蒸熟后碾成蓉、蛋黄碾成颗粒状、油菜心整个清洗干净、香葱切碎。
2. 锅中烧沸水，一茶匙盐，将豆腐滑入，中小火煮至豆腐浮起，捞出后浸入冷水中。
3. 锅中放少许油，加入咸蛋黄煸炒出沙，加入南瓜蓉翻炒均匀，加入适量清水烧开，放入豆腐丁，小火煨制5分钟。
4. 待锅中汤汁吸收差不多之后，放入鸡粉收薄芡，盛到深盘中，撒入绿葱花即可。

营养点评：

1. 豆腐富含植物蛋白、核黄素、大豆异黄酮、丰富的钙和镁，是补钙降脂的养生佳品，低温烹饪的方式可以保留更多的营养素。
2. 咸蛋黄中含有较多胆固醇，所以搭配豆腐和南瓜是非常恰当的，可以减少胆固醇的吸收概率。而且咸蛋黄不能煸炒，否则会产生太多的氧化胆固醇(羟胆固醇)，对心脑血管健康尤为不宜。