超市水果陈列全攻略：从色彩搭配到具体技巧
超市水果陈列全攻略：从色彩搭配到具体技巧
超市水果的陈列不仅关乎美观，更直接影响销售业绩。从色彩搭配到具体陈列技巧，本文将为您详细解析如何通过科学的陈列方法提升水果销售。
色彩搭配
很多人认为陈列就是简单地把货物堆起来，但实际上，陈列是一门大学问。除了按照大分类和小分类进行陈列外，色彩陈列也是一个重要的考量因素。
同色系陈列
每个陈列区域都应该有自己的主色调。不同分类的水果，也要按照同色系的方法陈列，这样做的目的是减少突兀感。例如，红富士和冰糖心都属于苹果，且颜色都是红色系，因此可以陈列在一起。
撞色系陈列
有些水果数量众多，无法完全按照同色系原则陈列时，可以采用撞色系原则。例如，红富士和青苹果虽然同属苹果，但绿色和红色在色环上跨越180度，将两种水果陈列在一起可以产生撞色效果，视觉上更加突出。
渐变色陈列
渐变色陈列是指颜色有层次、分段自然推进变化。例如，红苹果、青苹果、红蛇果等按照果皮颜色进行陈列，由粉红、绿色、深红色逐渐色彩递增，给人以视觉上的享受。这种陈列方式尤其适用于颜色渐变的水果品种，尤其是在排面陈列、小筐陈列效果更佳。
陈列原则
顾客便捷性
既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。这里介绍一个“黄金陈列”的概念：
- 最佳销售高度：120厘米-160厘米
- 视觉最佳高度：身高平视情况的上下10厘米
- 横向陈列视觉角度：左右30度
- 纵向视觉角度：平视向下45度
当可摆放上下三层塑料方盘时，建议将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。因为顾客的选择多在中层，这样可以加快旧货的售出速度。前提是旧货仍保持良好鲜度。
先进先出原则
遵循此原则，并不是把旧的蔬果放在上边，新的放在下边，用以把旧的蔬果及时售出，这样的做法按常规逻辑的确是降低损耗的有效手段，而实际未必。
相反，更多商家会采用“以新遮旧”，以更好地体现水果的卖相和品质。表面看上去似乎是增加了损耗，实质上，却会给顾客留下截然不同的印象，让顾客容易看到、容易了解、容易选购，进而达到容易购买，从而使生鲜产品的周转速度加快，产生“样样新鲜”的诉求，进而真正降低损耗、增大利润，树立卖场形象，赢得顾客信赖。
“面”向顾客，平稳安全
水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
流通货和终端货的陈列位置的数量和比例
根据门店的定位来确定的。这两者比例方式很多，但其中6：4是最多的。摆放位置也有好几种，需强化人气、突出领先品牌的，放黄金位置；需带动当季爆款，穿插并排；需强化品味与服务的，则把流通货放到架柜侧面或角落。
水果在陈列时必须考虑不同商品的特性
选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放；苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易导致其他水果 过快变坏。
水果的陈列面积必须与周转量比例适当。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。
陈列类型
圆积型
适用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列。
陈列顺序：
- 首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，而后再排中央面第一层的部分。
- 第二层要排在第一层商品与商品的中心点；接下来再排第三层、第四层。
圆排型
适用于凤梨等的陈列。
陈列顺序：
- 排好前面的部分，决定底面的第一层。
- 因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。
- 凤梨的叶子要朝内侧
交叉型
用于陈列像梨等这种形体较长，但厚度不同的商品。
陈列顺序：
- 一层根（较粗的部分），一层叶（较细的部分）地交互堆积。
- 如每一层中的2列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。
堆积型
将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为“堆积型”。
陈列顺序：
- 前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。
- 变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中。
阶梯型
事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为“阶梯型”。此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。
陈列的顺序：
- 以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。
- 铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例：红—黄绿—黄
图案型
图案陈列方法是充分利用商品的形状、特征、色彩进行摆布，注意适当的夸张和想像，形成一定的消费者最喜爱的图案。使顾客既看到有关商品的全貌，又受到艺术的感染力，产生美好的印象。比如，水果超市可以别出心裁地把一些高档水果摆成各种新颖独特、吸人眼球的图案来招揽顾客、销售产品。
陈列是个慢工细活，但对终端销售却起着举足轻重的作用，所以，门店如果能深刻理解并熟练运用一些陈列的技巧和方法，相信对门店销售一定大有裨益。