草原手把肉

草原手把肉

草原手把肉是一道具有浓郁内蒙古特色的传统美食，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。这道菜选用新鲜的羊排为主料，搭配特制的调料，经过精心的煮制和蒸制工艺，使得肉质鲜嫩多汁，肥而不腻。下面将为您详细介绍草原手把肉的制作方法和烹饪技巧。

草原手把肉的用料

• 主料：羊排（带点肥肉更香）适量
• 辅料：洋葱（推荐紫色）1个，大叶生菜适量
• 调料A：大葱适量，姜适量，花椒适量
• 调料B：韭花酱适量，盐（推荐大青盐）适量，小香葱适量
• 其他：清水适量

草原手把肉的做法

1. 备料：羊排在清水中浸泡3小时，中间换水1~2次，冲洗干净，如果锅子够大就不需要改刀；生菜洗净，洋葱切成条；大葱切段，姜切片；小香葱切碎。
   

2. 煮制：羊排下锅，加入一半的洋葱和调料A（里面有花椒，建议用调料包或者盒装起来），加入尽可能多的清水（凉水）。
   

3. 去浮沫：敞着锅盖，开中火加热到沸腾，然后打去浮沫。

4. 慢炖：换成小火，盖上锅盖煮50分钟，关火。

5. 蒸制：将羊排捞出，放在能漏水的蒸屉上用微微冒气的火力蒸10分钟，控出多余的油脂和水分。
   

6. 摆盘：大叶生菜铺底，摆上蒸好的羊排和洋葱条，搭配韭花酱和盐，开吃！
   

7. 原汤化原食：碗底撒点盐，浇上煮肉的汤，然后撒点小香葱。

草原手把肉的烹饪技巧

1. 用羊腿也可以，喜欢瘦一点的朋友的首选，但是无论用哪个部位，都要冷水下锅，整个过程不要放盐。
2. 最适合做手把肉的肯定是内蒙的羊，其中呼和浩特主要是来自锡盟（锡林郭勒盟），但是我眼下能买到的是河北的羊肉，所以用比较厚实的带微压效果的锅（铸铁锅、石锅）会让食材更可口美味。
3. 如果想试试刀切手把肉，网上可以买的内蒙那边的刀子，普通的钢制刀价格不贵也很好用，但是一定得搭配一个我这样的木头盘子，不然刀刃很快就会被盘子磨钝，这样用来割肉的时候反而更容易出危险。