金秋，来一场“蟹”逅
金秋，来一场“蟹”逅
金秋时节，最让你心动的“那一口”是什么？对于很多生长在海边的人来说，答案几乎脱口而出——当然是螃蟹了！横行霸道，挥舞着“大钳子”的梭子蟹，上笼屉一蒸，就完成了软玉温香的蜕变。扒开盖子，金灿灿的蟹黄、白花花的蟹肉，瞬间腾起一片大海的鲜气。
肥美的梭子蟹 赵健鹏 摄
“红岛的蛤蜊，会场的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子没白来。”这是流传于青岛的顺口溜。崂山王哥庄会场的梭子蟹硕大肥美，吸引八方食客。西海岸新区灵山岛的石夹红螃蟹、即墨丰城的虎头蟹等也各具特色。眼下，莱西产大闸蟹又新鲜上市……
秋风起，蟹脚痒。年年此际，每个人心里都“有点儿痒”，期待着一场“蟹”逅、一场“唇齿之欢”。
青岛人的“老朋友”
“大螃蟹，没尾巴，不会走，横着爬，八只脚，尖又尖，两把钳子手里拿。”对于青岛人来说，螃蟹算得上是“老朋友”了。
食鲜，跨越千年的“爱恋”
考古发现，新石器时代的文化地层就有了螃蟹壳。河姆渡文化、良渚文化遗存中，都有螃蟹壳的堆积。古籍中也不乏相关记载。《周礼》就提到螃蟹，东汉郑玄作注时说：“谓四时所为膳食，若荆州之酢鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”“蟹胥”指的是螃蟹酱，而当时的“青州”，就包括青岛地区。
海鲜大餐，螃蟹是C位 图源：好客山东之声
魏晋时期，吃螃蟹成为标榜个性的方式。比如，名士毕卓如此描述他的理想：“得酒满载百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”唐宋时，食蟹蔚然成风。到明清，食蟹名堂越来越多，江南的“蟹八件”，更使其成为“技术活”。“饕客”滋滋砸砸地嘬干净蟹肉，能拼出一个完整的螃蟹骨架来。
在青岛，如果说开海是一场味蕾狂欢，那么螃蟹就是狂欢里的“尖峰体验”，可谓“一蟹压百味”。青岛最家常的螃蟹吃法是清蒸。一锅清水，大火上笼，蒸十几分钟，袅袅烟气中散发出浓郁鲜味。一碟米醋，几缕姜丝，轻轻一蘸，妙不可言。而到酒店餐馆，螃蟹的做法就多了：辣炒、酱烧、加咖喱、炖砂锅、做面条……近年来，生腌、醉蟹、炝蟹等吃法也渐渐流行。掰一节蟹腿，轻吮一口，鲜嫩的肉滋溜滑进嘴，从舌尖鲜甜到舌根。
寻鲜，人与大海的“共舞”
在青岛，最常见的螃蟹，是三疣梭子蟹，简称“梭子蟹”。捕这种蟹，主要使用流刺网等。天不亮，渔民就驾船驶向大海深处。网是前一天下好的，这时用力拽上来，一只只梭子蟹就在上面挂着。渔民摘下蟹，扔进水箱，这个动作往往要重复数小时……大浪推着船剧烈摇摆，渔民站得稳稳当当，霞光映在脸上，眼睛里闪着欢喜的光。
刚用网拽上来的梭子蟹 康晓欢 摄
除外，还有石夹红螃蟹，蟹钳硕壮，肉质紧实而鲜美，基本都是野生的。捕这种蟹，主要用蟹笼，笼中下饵，螃蟹爬进去就很难出来了。当然，也有市民休闲时，在海边用笼捕蟹，所捕的就不局限于石夹红了。
即墨丰城镇附近海域，出产一种中华虎头蟹，其背壳上有两个深紫色圆斑，好像老虎的眼睛，因而得名。这种虎头蟹生长在河流入海处的浅滩上，口感独特，既有河蟹的香，又有海蟹的鲜，还带点贝类的微甜，但产量较低，当地人招待贵宾时才会端上桌。
另外，海边还有一些小螃蟹，如平背蜞、肉球近方蟹、红线黎明蟹等，小孩赶海、挖沙时常遇到，总不会空手而归。
螃蟹的文化内涵
螃蟹不仅满足了人们的口腹之欲，还带来诸多乐趣，形成了深厚的文化。
风雅颂，一本诗集“装不下”
在中国文学史上，以螃蟹为主题的诗文众多。李白说，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。一口蟹肉一杯酒，快乐似神仙。苏轼不仅喜欢吃蟹、研究蟹的做法，还用心观察蟹，善于画蟹。《红楼梦》里的大观园蟹宴，贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等纷纷题作咏蟹诗。写《随园诗话》的李渔，把螃蟹捧上天，“更无一物可以上之”。梁实秋也说，“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。
螃蟹让阖家团圆多了几分仪式感 图源：好客山东之声
烟火味，一种情义“不必说”
买螃蟹是动人一景。在沙子口、积米崖等渔码头，岸上早早站满了人。一艘船刚靠岸，人群就围上去。穿着防水服的渔民，一边喊“小心，别让蟹子夹着”，一边把大筐搬到岸上。“多少钱一斤，能给10斤吗”“这些我全要了”……刚上岸的螃蟹极为抢手，船舱很快就见了底。
在海泊河、榉林山等早市，人气最旺的几乎永远是螃蟹摊。螃蟹分公母：长脐的是公的，团脐的是母的，三角形脐的是未性成熟的雌蟹，俗称“二母子”。挑螃蟹有学问，每个老饕都有自己的“秘笈”，看螃蟹翻身的速度、捏肚脐的厚薄、掐腿根的肥瘦……为了那一口鲜，吃货们“各显神通”。
华灯初上，外地的朋友落座，一大盘热腾腾、红彤彤的螃蟹端上来。憨实又好客的主人，此时不必多说什么，真情尽在不言中。
月圆之夜，阖家团圆，一家人围坐桌前，人手一只螃蟹，说几句家常话，喝几杯小酒，笑语殷殷，别是一种幸福。
精气神，一腔热血“闯天下”
作为著名“蟹粉”，鲁迅说，“第一个吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”正如史书记载，青岛这片土地上的人是第一批吃螃蟹的，也一直都有“敢于吃螃蟹”的精神，不畏惧向未知的大海深处探索。
别看石夹红螃蟹个头不大，个个“顶盖肥” 图源：好客山东之声
从琅琊古港到板桥镇，从金家口到青岛港，记录着青岛人探索海上丝绸之路的足迹。海尔、海信、青啤等一大批青岛企业也乘风破浪，勇闯海外。这座城市因海而生、向海而兴，近年来，加快培育发展海洋领域新质生产力，全力奔赴“那片海 ”。
螃蟹产业的可持续发展
螃蟹是海边人的乡愁，无论走到哪里，秋风一起，总会想起家乡的蟹。在人们美好生活需求日益增长的当下，如何才能让这一美味，常吃常“鲜”、源源不断？
唱一曲蟹之“牧歌”
呵护大海，让“吃蟹”更加长长远远。比如，上世纪80年代，会场一带的梭子蟹，因个头大、肉质鲜而声名鹊起。但随之而来的过度捕捞，使螃蟹大幅减产。相关部门及时出手，划定繁殖保护区，制定渔业资源增殖放流方案，并扩大海洋牧场建设规模，购买优质水产苗种，投放到会场湾和崂山湾。渔业专家也在周围海域移植大量海藻，给苗种提供了充足的食物……一系列措施，优化了生态，扭转了局面。这些年，“会场蟹”产出稳定，已成金字招牌。
中华虎头蟹 图源：即墨文旅
拓宽思路，为振兴使出更多“蟹数”。比如，即墨区田横镇丁字湾海域，梭子蟹养殖面积达上万亩，年产量达140万斤，年产值超7000万元，成为当地乡村振兴的支柱产业。再如，莱西发展“南蟹北养”，在姜山镇、河头店镇等水域养殖大闸蟹，今年首迎大丰收，有效带动农民增收。
烹一席蟹之“盛宴”
一个个盛大节会，让原本就“红”的螃蟹，拥有更多人气。在众多开海节中，螃蟹一直稳坐“头把交椅”。在西海岸新区王台街道，螃蟹还有了专门的节——岛耳河螃蟹节：现场打捞、直播带货、歌舞表演、螃蟹百人宴等，吸引了众多市民游客到来，让当地的螃蟹火了一把，也让岛耳河新村这个有着500年历史的村落“出了圈”。
莱西本地产的大闸蟹 梁兆熙 摄
育一枚蟹之“芯片”
螃蟹是我国主要海产品之一，育种至关重要。此前，梭子蟹因生性凶猛、同类间易打斗等问题，养殖成活率较低，严重制约产业发展。中国水产科学院黄海水产研究所、中国科学院海洋研究所联合其他高校院所及水产龙头企业，培育的“黄选1号”“科甬1号”“黄选2号”等梭子蟹新品种，具有生长速度快、成活率高、性状稳定等特点，在全国沿海地区广泛推广，有力推动了产业可持续发展，让美味“飞入寻常百姓家”。
秋正爽，月将圆。眼下，正值螃蟹最佳赏味期，让我们开启一场鲜美的“蟹”逅吧。