经典菜肴——东安鸡

经典菜肴——东安鸡

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相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里有一家 3 个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火、热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东安县县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为 “东安鸡”，流传至今已有一千多年的历史。

图片来源AI工具

一、原料

主料：嫩母鸡1000克。

调料：红干椒（或鲜辣椒）10克，花椒子1克，山西老陈醋50克，料酒25克，葱25克，姜25克，肉清汤100克，湿淀粉25克，味精、精盐适量，芝麻油4克，熟猪油100克。

二、制法

1. 将鸡宰杀后，煺毛去内脏，洗净，剁去头、爪，再将鸡身斩成2厘米见方的块，放入碗内，加精盐、料酒拌匀，腌渍约10分钟，取出沥干水分。

2. 红干椒切成细末，葱切成段，姜切成片。

3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热，下鸡块煸炒至变色，加入葱段、姜片、花椒子、红干椒末继续煸炒出香味。

4. 加入料酒、山西老陈醋、肉清汤，用旺火烧沸后改用小火焖烧约10分钟，待鸡肉熟透时，加入味精调味。

5. 用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，翻炒均匀即可出锅装盘。

东安鸡以其独特的烹饪方法和鲜美的口感，成为了湖南传统名菜之一，深受广大食客的喜爱。这道菜不仅体现了中国古代饮食文化的博大精深，也展现了劳动人民的智慧和创造力。