三月宜食葱香料理，升发阳气护健康

三月宜食葱香料理，升发阳气护健康

引用

澎湃

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三月是万物萌芽生长的时节，此时养生主张多吃一些有助于阳气升发的食物。葱类作为常见的食材，不仅能够增进食欲、降低血脂，还具有杀菌消炎、预防感冒等功效。本文将为您介绍三道以葱为主要配料的创意料理，让您在享受美食的同时，也能养护身体健康。

煎五花肉配京葱

难易程度：简单

制作时间：15分钟

用料：

• 五花肉150克
• 京葱1根
• 紫苏适量
• 大蒜2瓣
• 淀粉50克
• 酱油20毫升
• 料酒10毫升
• 白糖5克
• 香醋5毫升
• 芝麻油
• 椒盐少许
• 辣椒粉少许
• 植物油15毫升

做法：

1. 京葱洗净切掉两头，从一侧破开取出葱芯，葱皮切三段，卷起切成细丝，大蒜切碎。
2. 葱丝放入碗中，加入适量酱油、香醋、白糖、芝麻油和辣椒粉拌匀备用。
   
3. 五花肉切薄片，用料酒、酱油、椒盐、蒜末腌制片刻。
   
4. 在五花肉表面拍上一层薄薄的干淀粉，平底锅烧热放油，放入五花肉片小火煎至两面金黄。
5. 紫苏叶洗净沥水摆入盘中，放入煎好的五花肉和拌好的葱丝，吃的时候用紫苏包卷五花肉和葱丝即可。
   

料理心得：

1. 大葱生吃辛味较重，可把切好的葱丝用清水浸泡片刻可以减少辛辣味。
2. 煎五花肉也可以用空气炸锅或是烤箱烘烤。
   

营养点评：
京葱，又称“大葱”，是我们餐桌上常见的食材之一。大葱富含蒜素、二烯内基硫醚、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、烟酸等多种营养成分，可增进食欲、降低血脂。但是，大葱性味偏辛、热，热性体质者尽量少吃；胃病者禁止生吃大葱，以免刺激胃肠道。

鳝丝卷饼

难易程度：中等

制作时间：40分钟

用料：

• 黄鳝1条
• 洋葱1/4个
• 韭菜60克
• 红椒20克
• 大蒜2瓣
• 面粉200克
• 温水110克
• 酱油10毫升
• 蚝油10克
• 胡椒粉少许
• 盐少许
• 油20毫升

做法：

1. 将宰杀好的黄鳝洗净切成长段，再切成细条，用盐、生姜等调料腌制，去除腥味。
2. 韭菜洗净切段，洋葱和红椒切丝，大蒜切片。
   
3. 面粉加入少许盐，加入温水和成光滑不粘手的面团，面团分成一个约22克的小剂子，擀压成饺子皮大小的面皮，上面刷一层油，再摞上一张面皮，6至8个摞在一起，再擀开成大圆饼，入锅大火蒸8分钟，至春饼表皮鼓起，取出春饼用刀修整边缘，趁热一张张揭开摆入盘中。
   
   
4. 锅烧热入油，放入蒜片爆香，下鳝鱼丝滑炒变色，放入洋葱丝和红椒丝炒至断生，放入料酒、生抽、蚝油、翻炒至鳝鱼熟透，最后放入韭菜和盐翻炒均匀。
   
5. 将鳝鱼盛出，配上蒸好的春饼，食用时以春饼卷上鳝丝即可。

料理心得：

1. 做春饼用温水和面，做出的面饼柔软劲道，凉了也不会发硬。
2. 面皮摞起来的时候先用手掌慢慢按压，力度要均匀，再用擀面杖慢慢擀开，尽量让面饼上下大小一致。
3. 因面粉的吸水量不同，水的用量可以酌情调整。喜欢吃香一点的春饼可以用电饼铛或平底锅来烙。
4. 鳝鱼去除鱼皮黏液，可用90度的热水浇在鱼身上，使鱼皮的粘液发白，再用刀刮除洗净即可。或者是用粗盐和生粉在鱼身上擦洗，也可以去掉鱼皮的黏液。
   

营养点评：
洋葱，原产于亚洲西部，虽然是“舶来品”但如今已在我国广泛种植。洋葱不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及膳食纤维等营养素，还含有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种物质可以杀菌抗感冒、抗肿瘤、刺激食欲助消化、维护心血管健康。

葱香鲈鱼片

难易程度：简单

制作时间：20分钟

用料：

• 鲈鱼1条
• 小葱50克
• 姜10克
• 鸡蛋清1个
• 料酒20毫升
• 淀粉10克
• 白胡椒粉少许
• 盐少许
• 油适量

做法：

1. 鲈鱼宰杀洗净，用刀片下鱼肉，剔除鱼刺，鱼肉斜刀切成厚片，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓拌均匀。小葱洗净切葱花，姜切片。
2. 鱼头对半切开，鱼骨切块，鱼头和鱼骨用料酒、胡椒粉、姜片腌制。
3. 锅烧热放油，下鱼骨和姜片煎至微黄，倒入沸水没过鱼骨，用中大火加盖焖煮8分钟。
4. 待鱼汤变成奶白色，捞出鱼骨，将鱼肉一片一片放入鱼汤中，滚煮2分钟至鱼肉完全熟透，盛入碗中，撒上葱花，泼一勺热油激出葱香味即可。

料理心得：

1. 鲈鱼片放入锅中不要急于翻动，以免鱼肉脱浆。
2. 想要熬出奶白的鱼汤，首先鱼骨要先用油煎一下，其次一定要加入沸水而不是冷水，最后一定要大火滚煮，只要做到这三点就可以轻松熬出奶白的鱼汤啦。
   

营养点评：
小葱，又名“香葱”“四季葱”，最早也是“舶来品”，原产于西伯利亚。如今，小葱已是我们餐桌上的重要调味蔬菜，而在食疗方面亦是一款有诸多功效的保健菜。小葱的葱叶，又被称为“青葱管”，有活血通络，解毒消肿的作用；葱白又称“须葱白”，有通阳发表的作用，主治外感风寒、头痛寒热等症；其研磨后的葱汁，还可治疗感冒后引起的鼻塞、鼻窦炎等。

本文原文来自澎湃新闻