防癌霸王蔬菜：葱属家族的健康密码

防癌霸王蔬菜：葱属家族的健康密码

想预防癌症发生，医师教你吃对抗癌蔬菜！研究指出，“葱属蔬菜”有强大的防癌抗癌威力，能一次降7种癌症风险，像是胃癌、食道癌、大肠癌、肺癌等。以下分享4种葱属蔬菜怎样正确摄取，获得最大的抗癌好处！

“葱属蔬菜”是食物中的抗癌秘密武器

预防医学医师张适恒指出，洋葱、葱、大蒜、韭菜这4种气味浓烈的蔬菜，分类上都属于石蒜科植物中的“葱属”，它们的共同特点是含有种类多且大量的有机硫化物。这类化合物不仅气味重，非常适合用来为食物增添香气和灵魂，近年来更因具有相当有潜力的抗癌特性而备受关注。

张适恒表示，葱属蔬菜不仅富含多种能抑制癌细胞的有机硫化物，还含有相当丰富的植化素，如槲皮素和类黄酮。大型流行病学研究显示，每天摄取最多葱属蔬菜的人，许多癌症的风险都会大幅下降，包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌和乳癌等。

4种葱属蔬菜有多厉害？快学会抗癌吃法

虽然很难直接比较各种食物间防癌能力的强弱，但若某类蔬菜能够一致地降低各种癌症的风险，而非只降低特定癌症的罹患率，这或许暗示着该类植物具有优于其他蔬菜的防癌能力。以下他分析4种葱属蔬菜，怎么吃可以获得最大的抗癌好处。

防癌葱属蔬菜1：洋葱

张适恒说明，洋葱含有丰富的萝卜硫苷和槲皮素，萝卜硫苷会在洋葱被切碎后转变成可抑制癌细胞的萝卜硫素，而槲皮素则会影响身体的一些RNA片段，使其无法操控那些对身体有害、会让正常细胞产生变化的基因。此外，洋葱还含有多种有机硫化物，如DMS、DADS、DATS、DTTS和DPDS等，它们会破坏癌细胞的DNA，让这些细胞停止生长。其中的DADS硫化物似乎还能中和香烟中的某些致癌物质，并清除加工肉品中会引起大肠癌的亚硝胺。

张适恒建议，若想充分利用洋葱中的硫化物来防癌，最好生吃洋葱，将切丁的洋葱放置10分钟后，再拌进煮好的菜或生菜沙拉中，不仅呛辣味会减少很多，硫化物也能完整保留。此外，若想摄取洋葱中的多酚类物质如槲皮素，低温加热反而能从细胞中释放更多，最好的煮法是用摄氏160度的油锅将洋葱煎4～8分钟就好，不能让洋葱变黄。

防癌葱属蔬菜2：大蒜

大蒜中最重要的活性物质是大蒜素，它也是一种硫化物。张适恒表示，每天摄取约10克（约两瓣）的大蒜，对健康很有帮助。想让大蒜素充分释放，建议将大蒜切碎，让其酵素开始作用，并至少静置10分钟，让酵素作用完全。由于大蒜素是硫化物，因此与摄取洋葱的硫化物一样，生吃是最好的。

防癌葱属蔬菜3：葱

张适恒提到，葱与洋葱、大蒜一样，都富含有机硫化物、植化素和微量元素，生吃可保存最多的硫化物，而想摄取最多的多酚则可以低温快速爆香，破坏细胞壁让这些物质释放出来。葱最特别的是整株都可食用，连根部位也常被用来去腥。

不过需注意的是，葱的上半段绿色部位（葱绿）和下半段白色部位（葱白）的特性不同。葱白的气味较浓烈，大部分硫化物都集中在此，常被用来去腥；而葱绿虽然硫化物较少，却含有密度更高的植化素、维生素和矿物质，如类胡萝卜素、叶酸、维生素A、B、C、E、K和钙、硒、镁、铁等。

防癌葱属蔬菜4：韭菜

张适恒说，韭菜与葱最大的外型差异，在于韭菜是实心的，而葱是空心的。若将韭菜种植在光照不足的环境中，长出的就是韭黄，口感较绿色韭菜软嫩甜美，但若在乎营养密度，选择生长过程中光照充足的鲜绿色韭菜最好。

相较于大蒜、葱和洋葱，韭菜的气味没那么浓烈，但其营养价值不容小觑。张适恒提到，曾有单一家医院的报告显示，摄取大量韭菜的妇女，乳癌风险可大幅降低70％，降幅甚至比大蒜还高。因此，若是怕辛辣味的人，韭菜或许相当适合。

如何减轻葱属蔬菜残留在口中的气味？

虽然葱属蔬菜对健康有诸多益处，但吃完后残留的口气令人困扰。张适恒建议几个可减轻口气的方法，包括摄取可中和硫化物分子的食物，如柠檬、香菜、牛奶和苹果；喝一杯茶、咖啡或苹果醋；嚼口香糖；或按摩位于下巴或颞颚关节附近的唾液腺，藉由增加唾液分泌，让唾液中的蛋白质带走硫化物。

张适恒强调，石蒜科葱属几乎是抗癌食物的大本营，不妨从今天开始，每天的饮食中都加一点葱属蔬菜，以获得最大的健康效益。