想吃红烧牛肉？自己在家也可以做！

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红烧牛肉是一道深受喜爱的传统中式菜肴，其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能做出软烂入味、香浓可口的美味佳肴。以下是红烧牛肉的详细制作步骤，结合了多种做法的精华：

准备食材

• 主料：新鲜牛腩或牛腱子肉500克，选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
• 配料：葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的冰糖或白糖、生抽、老抽、料酒、食用油。

制作过程

1. 洗切牛肉

• 将大块牛肉洗净后，切成3到4厘米见方的块状，切记垂直于纹理切，以保证口感嫩滑。
• 将切好的牛肉块放入冷水中浸泡20分钟左右，去除腥气和血水，捞出后冲洗干净，沥干备用。

2. 冷水焯肉

• 在锅里加入冷水，放入一些姜片，滴入一些料酒，把牛肉块倒进去，大火烧煮，烧开后撇去血沫。
• 烧开大约5分钟后，将牛肉块捞出备用，这一步主要是去除牛肉中的血沫和腥味。

3. 烧制焦糖

• 在炒锅里面加入少量的食用油，倒入冰糖，小火慢炒，不断翻搅，等冰糖变成液体即可。这是为了给牛肉着色，让烧好的牛肉更鲜美。

4. 快炒牛肉

• 将葱片、蒜片、姜片、八角、桂皮等加入锅中，与焦糖一起小火煸香，然后倒入牛肉块，如果觉得油少，可再加一些油，大火快炒，加入料酒，翻炒，稍等再加入生抽（如果喜欢色重可加老抽）、黄豆酱或豆瓣酱。继续炒几分钟。

5. 加水慢炖

• 大火快炒几分钟后，加入清水（水量要多，要完全将牛肉块浸没其中），小火慢慢炖，估计需要2到3小时，所以水不能少。
• 小火慢炖期间，要多次翻搅牛肉，确保每一块牛肉都能均匀受热，充分吸收调料的味道。

6. 大火收汁

• 大约2到3小时后，觉得牛肉已经变得酥烂，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，但注意不要收得太干，以免影响口感。

7. 成品装盘

• 关火之后，挑出其中八角桂皮等调料，将带汁的红烧牛肉块装入盘中，撒上一些葱花或者香菜作为装饰品，这样可以让红烧牛肉看起来更加美观可口。

小贴士

• 牛肉建议切大块，烹制后会缩小，这样更有牛肉味。
• 盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。
• 葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味。

通过以上步骤，您就可以在家制作出一道色香味俱全的红烧牛肉了。希望您尝试后能享受到这道美食带来的满足感！