隔水蒸鸡的做法是什么（教你“隔水蒸鸡”制作技巧，做法简单易学）

隔水蒸鸡的做法是什么（教你“隔水蒸鸡”制作技巧，做法简单易学）

隔水蒸鸡是一道源自广东茂名、湛江和海南的传统名菜，以其独特的烹饪方式和鲜香滑嫩的口感而闻名。这道菜采用隔水蒸制的方法，既能保持鸡肉的原汁原味，又能使其口感更加嫩滑。今天，就让我们一起来学习这道传统名菜的制作技巧吧！

准备材料

• 一只新鲜土鸡（约三斤左右）
• 盐5克
• 酱油10克
• 花生油10克
• 无毒保鲜膜
• 砂锅或瓦罐

制作步骤

第一步：处理鸡肉

选择一只新鲜的土鸡，去除鸡内脏、鸡脖子上的淋巴和油脂，以及残留的鸡肺和鸡腰。将鸡肉清洗干净后，进行改刀处理：去掉鸡脚趾，从鸡胸正中间开一刀，再从鸡的两侧各改一刀。

第二步：腌制鸡肉

在一个碗中，将5克盐、10克酱油和10克花生油混合均匀。将调好的料汁从改刀处倒入鸡腔内，用手涂抹均匀。花生油可以增香，酱油增加酱香味，盐则用来增加底味。

将鸡脚收进腹部，然后在鸡皮上抹上适量的盐。

第三步：蒸制鸡肉

将腌制好的鸡放入砂锅或瓦罐中，倒入腌鸡的汁水。用无毒保鲜膜将盛器密封，确保保鲜膜紧实，防止鸡汁流失。

在蒸锅中加入三分之一的水，将水烧开。水开后，放入腌制好的鸡，盖上盖子，全程大火蒸制50分钟。

蒸制完成后，用毛巾取出盛器，割开保鲜膜，一道鲜香滑嫩的隔水蒸鸡就完成了。

制作要点总结

1. 鸡肉必须新鲜，且不能太大太肥，建议选择三斤左右的土鸡。
2. 料汁要涂抹均匀，包括鸡腔内部和外皮，同时确保保鲜膜密封严实。
3. 蒸锅中的水要充足，避免干锅或糊锅的情况发生。