柠檬的功效与使用指南：从保存到料理的全方位介绍
柠檬的功效与使用指南：从保存到料理的全方位介绍
柠檬是7月当季水果，具有美白、助消化、预防高血圧等功效。本文将为您详细介绍柠檬的营养价值、功效、保存方法、挑选技巧以及相关饮品和料理的制作方法。
柠檬的功效
营养师夏子雯解析柠檬有4大好处：
- 美白、淡斑
每100克柠檬含有34毫克维生素C，维生素C是天然抗氧化剂，可预防紫外线造成的伤害、抑制肌肤黑色素的生成，能美白、淡斑，也能间接增强免疫力。
- 预防高血压、稳定神经
每100克柠檬含有150毫克钾，预防高血压、稳定神经与肌肉。
- 助消化
可帮助消化，但对胃肠道有一定的刺激性；柠檬酸在尿液中会和钙结合，减少尿液中钙的浓度，进而降低肾结石的发生率，搭配充足的水分效果更好。
- 预防乳癌、肺癌、大肠癌
类黄酮及多酚类存在于柠檬皮及皮下的白皮层，有强大的抗氧化作用，可以清除体内的自由基。李婉萍营养师也指出，柠檬皮含有比柠檬汁多10倍的维生素及生物活性化合物，能抑制乳癌、肺癌及大肠癌。
柠檬汁的功效
柠檬汁功效很多，营养师李婉萍表示，柠檬含丰富的营养，包含柠檬酸、维生素B、C和E、植物化合物及钾、钙、镁等矿物质。其中维生素C能养颜美容、抗老并提升抵抗力；柠檬酸可增加食欲，提升代谢， 并能消除疲劳、促进钙质吸收；植化物则有抗氧化的作用；柠檬酸有助于胶原蛋白合成，帮助伤口愈合；钾有助于血压控制、预防心血管疾病。
柠檬水什么时候喝
夏子雯营养师提醒，空腹喝柠檬水容易刺激胃黏膜及胃酸分泌，有胃溃疡或胃酸过多的人，要注意适量。另外，牙齿较为敏感的人建议使用吸管喝柠檬水，避免牙痛。
台湾柠檬品种与莱姆的区别
高雄区农业改良场表示，柠檬在台湾又称为“四季柠檬”或“有子柠檬”，每年7~9月是盛产季节，在高屏地区温暖气候下可周年生产，从7月到12月都是产期。高雄区农改场戴胜发场长表示，台湾柠檬品种主要为优利卡（Eureka），与进口的黄柠檬其实是相同品种，但由于台湾天气湿热以至于无法顺利转成金黄色，因此风味和黄柠檬略为不同。
怎样分辨柠檬和莱姆？高雄区农业改良场副研究员邱祝櫻指出，市面上称为“无籽柠檬”就是指莱姆（Lime）本人！与柠檬相比，莱姆的果实较小、果形较圆、果皮薄，香气不如柠檬浓郁，没有种子。柠檬与莱姆都会因成熟度由绿转黄，2种颜色都有，一般由国外进口之莱姆，采收成熟度较高，果皮会呈黄色；国产莱姆则因为国人消费习惯的缘故，仍以绿色果皮采收；莱姆的食用方法和柠檬也相似。
柠檬水、蜂蜜柠檬的制作方法
柠檬水和蜂蜜柠檬是民众最常使用柠檬的方式。
柠檬水的制作方法
夏天尤其需要多喝水，南投医院蔡玉思营养师建议民众可利用柠檬增加水的口感。柠檬水作法是可用一大片带皮柠檬加入800c.c.饮用水稀释。柠檬水会刺激胃酸分泌，建议饭后饮用。
另外，也可以将带皮柠檬切成薄片，加入水中，不要只是挤出柠檬汁泡水。因为柠檬皮所含的类黄酮更高，抗氧化力更高，薄切则能使柠檬皮中的香气成分容易释放出来。
蜂蜜柠檬、糖渍柠檬的制作方法
柠檬饮料以蜂蜜柠檬最受欢迎，奇美医院护理师林忆玲分享蜂蜜（糖漬）柠檬的作法，酸酸甜甜清涼解渴，沖泡熱飲也很好喝。
材料：柠檬、蜂蜜或二砂、玻璃罐、刀子、叉子。
做法：
- 首先玻璃容器冷水入锅煮沸消毒，不可沸水以后才放入，会令玻璃裂开，消毒后倒扣放凉晾干。
- 柠檬用刷子将表皮刷洗乾淨后，把表皮擦乾切片。
- 拿出消毒好的玻璃容器，蜂蜜及砂糖擇一即可，一層砂糖/蜂蜜、一層檸檬片，層層堆疊就行了。
小妙招：柠檬苦味的来源是籽和白果皮，只要去除柠檬籽，并用叉子在柠檬片白色皮部分绕圈戳小洞，就能降低柠檬苦味。
保存：放入冰箱约可保存1个月；使用玻璃罐是为了让食材的保存品质稳定，如果罐子的密封度不好，也可使用保鲜膜加强。
柠檬爱玉的功效
柠檬爱玉酸酸甜甜，炎夏天热凉爽口好好喝！李婉萍营养师说明，爱玉是一种水溶性纤维，天然且热量低，也会增加饱足感，纯粹当饮品喝，只要控制好加的糖量，对减重和糖友来说都很不错。纯天然的100克爱玉热量约2大卡，但若是柠檬爱玉冻则每100克有52大卡，因为加了柠檬的酸味会加入糖分抗衡，热量就会提高。想要吃健康又低卡的爱玉点心，建议自己酌量加柠檬和蜂蜜做凍飲。
爱玉鉀离子不高，慢性腎臟病友需要限制鉀离子攝取，想吃甜點時，來一塊100克愛玉，大約市售小盒豆花的大小，再加點檸檬和蜂蜜，當成嘴饞時的點心是可以的。
柠檬的保存方法
高雄场进一步说明，柠檬购买回家后，可将果实放在通风阴凉处，可常温保存 5～7天；或用塑料袋装好，确认柠檬表皮干燥，打结后放冰箱冷藏可保存1～2周。
如果想较长时间保存柠檬，可将柠檬洗净后，先置于冷冻库2小时，在微结冻的状态下切成圆形薄片或块状，再放到保鲜盒或保鲜袋中冷冻保存；也可将柠檬榨成柠檬汁，制作成柠檬汁冰块冷冻保存，需要使用时再取出。
柠檬的清洁用途
柠檬是天然环保的清洁剂！林口长庚临床毒物中心护理师谭敦慈传授，把切半或挤过的剩余柠檬，连同蒸架一并放入电锅中，然后倒水淹到想要清洗的高度，盖上锅盖，按下电锅开关，开始加热，观察电锅在冒烟，就以手动关闭电源，最后等电锅内的水放凉再将水倒掉，并用刷子轻刷电锅内部，即可达到清洁效果。
不过，家事达人陈映如提醒，柠檬清洁只适用于不锈钢制品，柠檬酸不可和漂白水或任何标榜“除霉、防霉”的含氯用品一起使用，因氯和柠檬酸结合会释放出有毒氯气。
柠檬料理的使用方法
营养师夏子雯提醒，维生素C不耐热，建议可加在凉拌菜里，或是海鮮清蒸、烤熟后，再淋上柠檬汁提味，不要加熱。
柠檬的挑选技巧
高雄区农业改良场分享挑选柠檬的诀窍：
- 看光澤
挑选柠檬时，选择表皮油亮、黄绿色果皮、绿色蒂头完整的果实较佳。
- 掂掂看
挑选果形饱满、头尾不要太尖、手感较沉且有弹性的柠檬，会比较汁多。
- 闻闻看
挑选香气较重的柠檬，食用时会更增风味。