伍佑醉螺：盐城特色传统美食的历史传承与独特工艺

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伍佑醉螺是江苏盐城伍佑古镇的特色传统美食，其制作工艺独特，历史可追溯至明代。这种将泥螺与高度白酒完美结合的美食，不仅口感鲜美，更具有独特的文化价值。

伍佑醉螺是盐城独具特色的传统名吃，源于伍佑古镇，最早可以追溯到明代。黄海滩涂多产泥螺，《食物本草》中记载“吐铁，生海中，螺属也。状如蜗螺而壳薄，粒大脂丰，味极鲜美，宜腌食之。”别具匠心的伍佑人在腌制泥螺时加入高度白酒，制成壳软透明、酒香浓郁、咸甜适宜的醉螺，别具一番风味，《续修盐城县志》中就记载了“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉”。自古至今，醉螺一直是备受人们喜爱的佐酒佳肴。

伍佑醉螺的制作颇为讲究，在选料上，要选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。将活泥螺用盐卤烫一下，然后用盐腌2次，取出后用凉开水将咸泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内加入调料。每公斤泥螺放红砂糖500克、64度的白酒500克、红茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底搅拌，15天后便可食用，味道奇鲜，别具特色。醉螺装坛密封后不变味、不变质，可长久储存，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻，其饱含的一粒乳白色油状蛋白更是鲜美无比，食之难忘。