蜂蜜哪种比较好？深色还是浅色好？清澈还是混浊好？营养师：选择蜂蜜产品要看这3件事
蜂蜜哪种比较好？深色还是浅色好？清澈还是混浊好？营养师：选择蜂蜜产品要看这3件事
数星期前在本专栏，分享了一项美国研究，指出于乳酪中自己添加蜂蜜，有助维持益生菌功效，比选用水果或添加砂糖的乳酪较佳。该研究选用了四款不同蜂蜜品种，有读者就问这些蜂蜜跟在香港常见的蜂蜜产品有何不同，今个星期就简单介绍这些蜂蜜产品之分别。
蜂蜜味道与品种取決於花卉
较优质的蜂蜜产品，通常都会标注所采用的花卉。例如在香港流行的麦卢卡蜂蜜，花卉就是在新西兰麦卢卡茶树。
而上次分享的乳酪研究，则选用了美国蜂蜜。这些蜂蜜被选用，并不是代表他们比麦卢卡更好；完全只不过是因为是美国研究人員选用美国出产之蜂蜜，实属人之常情。这项益生菌试管研究，选用了四款美国常见的蜂蜜，包括：
- Clover honey 三叶草蜂蜜
- Alfalfa honey 苜蓿蜂蜜
- Buckwheat honey 荞麦蜂蜜
- Orange blossom honey 橙花蜂蜜
结果指出，相对其他三款蜂蜜，添加三叶草蜂蜜的乳酪，其益生菌存活率最高。这篇文章刊登后，很多读者都留言问其他蜂蜜会不会有同样益处。虽然研究只是比较四款美国蜂蜜，但其实其他蜂蜜产品都含相若营养素，包括糖分、活性酵素、抗氧化物质、抗炎物质等，所以推算其他蜂蜜产品，会有相若的益生菌存活效益。
蜂蜜产品三个主要区别
1. 花卉来源
一般较优质的蜂蜜，都会标注注明花卉来源，例如提到的三叶草蜂蜜、或麦卢卡蜂蜜等。由于能够确定花卉来源，一般都表示蜜蜂养殖场有严谨控制措施去管理花卉与及蜜蜂的健康。所以通常有标注花卉来源的蜂蜜产品（如下图），价钱都会较高。相反，并没有标注花卉来源的蜂蜜产品，只是普通蜂蜜，可能只是标注「纯正蜂蜜」等字眼，通常也表示採自不同类型的花，价钱相对会较低。
2. 蜂蜜颜色
有读者问，为何三叶草蜂蜜好像较淡色？某些蜂蜜口感则较稀？一般蜂蜜都分深浅色两款，而颜色大多取决于花卉品种。
深色蜂蜜
一般颜色较深的蜂蜜，味道都会较浓烈，而且水分亦会较少，因此抗氧化物质浓度相比浅色蜂蜜高。在香港可以找到的深色蜂蜜品种包括：
- Manuka 麦卢卡蜂蜜（多數来自新西兰）
- Buckwheat 荞麦蜂蜜
- Wildflower 野花蜂蜜
浅色蜂蜜
浅色蜂蜜味道一般花味较淡，在香港可以找到的品种，包括：
- Clover 三叶草蜂蜜
- Acacia 洋槐蜂蜜
3. 蜂蜜清澈度
除了颜色深浅之外，透光清澈度也有分别的。大部分加工蜂蜜，加热后通常都会过滤，因此蜂蜜会呈现不同程度的清澈感。如果看起来混浊，并不表示蜂蜜产品变坏或低品质；反而，浑浊蜂蜜代表产品极有可能是生蜂蜜raw honey，未经加热与及过滤，所以呈现浑浊或奶白色，且室温下多数是固态的。一般生蜂蜜的抗氧化物质含量会较高，活性酵素与及营养素含量亦会较多，适合即时食用。由于含各款活性营养素，不适合高温製作，例如用於烘焙製作，或煲煮糖水等。注意，由於未经加热消毒，生蜂蜜不适合12个月大或以下的婴儿。
有机蜂蜜呢？
蜂蜜有机与否，通常与以上三项没有关联的。经过验证的有机蜂蜜场，附近通常没有大型工厂或会排放化学废物的地方。换句话说，有机蜂蜜场通常都远离城市及污染地区，蜜蜂与及花卉没接触农药，理论上有机蜂蜜不含（或含较少）化学物质。可是，有机与否跟何类花卉，有否加热或过滤等完全沒有关系。有机蜂蜜来自世界各地，有时是生蜂蜜，有时也会经过加热及过滤程序。
本文原文来自香港经济通网站