上什岗位职责汇编(2篇)

上什岗位职责汇编(2篇)

在粤菜厨房中，"上什"是一个重要的岗位，负责烹调面点、烧腊、炖汤等热菜部门的工作。本文将详细介绍上什岗位的职责要求、工作内容以及相关岗位的职责描述。

岗位职责是什么

上什，一词源于粤菜厨房的分工，是指负责烹调面点、烧腊、炖汤等热菜部门的厨师，主要工作在于协助主厨完成各类菜品的制作。

岗位职责要求

1. 精通各种烹饪技巧，尤其是面点和烧腊的制作工艺。
2. 具备良好的时间管理能力，能在繁忙的厨房环境中高效工作。
3. 熟悉食品安全法规，确保食材新鲜、卫生，遵守食品安全操作规程。
4. 了解食材特性，能根据季节和库存调整菜品搭配。
5. 良好的团队协作精神，能与其他厨师有效沟通，共同完成菜品出品。

岗位职责描述

上什厨师的主要职责在于准备和烹制各类面点、烧腊及炖汤，他们需要在保证菜品质量时，确保厨房的运作顺畅。他们的工作包括但不限于：

1. 按照菜单和主厨指示准备食材，进行切割、腌制等前期处理。
2. 制作各类面点，如包子、饺子、馒头等，保证口感和外观的完美。
3. 烧烤和卤制肉类，如叉烧、烧鸭、烤乳猪等，掌握火候和调味的微妙平衡。
4. 炖煮各类汤品，如老火靓汤、海鲜汤等，注重汤底的醇厚和营养。
5. 参与厨房的清洁和整理，保持工作环境整洁有序。

有哪些内容

1. 食材采购验收：与采购部门协调，检查食材的新鲜度和质量，确保用于烹饪的原料合格。
2. 菜品创新：根据市场需求和季节变化，开发新的面点和热菜，丰富菜单选择。
3. 厨房设备维护：定期保养和清洁烹饪设备，确保设备正常运行。
4. 味道调试：根据顾客反馈，调整菜品口味，满足不同客人的需求。
5. 学习与培训：参加烹饪研讨会，提升烹饪技能，学习新的烹饪理念和技术。
6. 安全操作：遵守厨房安全规定，预防火灾和其他安全隐患，确保厨房安全。

作为上什，不仅要在技艺上精益求精，更要在团队协作和菜品创新上不断进步，以提供优质、美味的菜品，满足顾客的期待。

上什岗位职责范文

第1篇 上什主管岗位职责

岗位职责:

1. 主要负责蒸菜成品的控制
2. 同时承担鱼翅、海参、燕窝等干货的发制及管理
3. 熬制厨房所用的各种汤汁，老火汤和炖品
4. 保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生
5. 负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作

岗位要求:

1. 高中以上学历
2. 8年上什专职工作实操经验
3. 熟悉各种汤水的调味技巧
4. 具有良好的沟通能力和组织、创新能力，责任心强

第2篇 上什厨师岗位职责

1. 负责处理厨房的运作及行政事务
2. 执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示
3. 负责制订厨房的各种工作计划
4. 对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任
5. 进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作
6. 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除