排骨焯水后，为啥又腥又柴？看完大厨的做法才知道，一直用错了水

排骨焯水后，为啥又腥又柴？看完大厨的做法才知道，一直用错了水

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排骨焯水后，为啥又腥又柴？看完大厨的做法才知道，一直用错了水

说到排骨，不管怎么做都好吃，深受大众的喜爱。比如粉蒸排骨、椒盐排骨、红烧排骨、糖醋排骨、玉米排骨汤等等，都特别美味，让人百吃不厌。不过若不掌握正确的做法，很容易将排骨做得口感柴腥味重，排骨再多，也不招人喜欢。

不管排骨怎么做，都要先焯水，这一步必不可少，因为排骨中有血水，不去除的话会有腥味，而焯水后，排骨再经过后续烹饪才会变得更香更好吃。

但很多人经过实践后发现，排骨焯水后，为啥又腥又柴？我一开始也弄不明白，可不焯水又不行，该怎么办？

给排骨焯水，有人喜欢这么做，先将水烧开，再放入排骨，煮出浮沫捞出。之前我也这样做过，后来去老舅家吃饭，发现他焯水的步骤和我平常做的完全不一样，而且老舅做好的排骨，明显更加鲜嫩好吃，不柴不腥。

正确的焯水方法是：冷水下锅，让排骨随着水温的升高慢慢释放出杂质和血水，这样可以更好地去除腥味，同时保持肉质的鲜嫩。

另外，还可以在焯水时加入一些姜片、葱段和料酒，这些调料可以帮助去腥增香。在水开后撇去浮沫，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，这样处理后的排骨再进行后续的烹饪，就能避免出现腥味重、口感柴的问题。

总结来说，正确的排骨焯水方法应该是：冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，水开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。

（本文原文来自搜狐）