绵阳米粉：一碗传承百年的舌尖美味

绵阳米粉：一碗传承百年的舌尖美味

绵阳米粉，作为四川绵阳的代表性美食，不仅承载着2200多年的历史文化底蕴，更以其独特的制作技艺和鲜美口感赢得了广大消费者的喜爱。从三国时期起源，到1889年房洪兴在绵阳开设窝窝店，再到130余年的师徒传承，绵阳米粉见证了绵州米粉行业的演变与发展。如今，这碗承载着历史记忆的米粉，不仅遍布四川各地，更远销海外，成为一张闪亮的美食名片。

地理环境与交通优势

绵阳古称绵州，自汉高祖二年设置涪县已有2200多年历史，历来为川北重镇。其西北雄踞青藏高原边缘山地，东南则延伸入四川盆地底部，是中国唯一科学城。绵阳交通发达，京昆高速、成绵高速复线、绕城高速等纵横交错，宝成复线铁路纵贯全境，成绵乐城际铁路建成通车，成西客运专线等铁路加速建设，南郊机场在其境内；公路网络密布，村村畅通，为广大百姓经济和社会交往提供了便利，也为绵阳米粉制作技艺（窝窝店米粉）的传承传播创造了良好的空间和交通便利。绵阳市辖区内随处可见大大小小的绵阳米粉店。如今绵阳米粉作为绵阳的代表性美食，已走出绵阳，不仅已遍布省内各地市，也拓展到全国各个城市。近两年来，随着绵阳市大力推动“百亿米粉产业”，推进“绵品出川”活动，以窝窝店绵阳米粉为代表的米粉预包装食品，走到厦门、东莞、上海、杭州、西安等城市，受到当地消费者追捧，并远销新加坡、新西兰、美国、加拿大、南非等国家。

历史渊源

相传绵阳米粉起源于三国时期，1800余年来，作为绵阳地区人民的传统主食，绵延至今，其传统制作技艺代代相传。绵阳米粉制作技艺（窝窝店米粉）可追溯至十九世纪八十年代的绵州，创始人房洪兴，祖上为厨艺世家，于清雍正、乾隆年间，在“湖广填四川”的风潮中，从广东大埔迁入现四川德阳市罗江区金山镇境内，又于1889年迁到绵阳（旧称绵州府），在绵州府老警钟街开设餐馆，专营包子、面食、米粉。因该处位置地势较低，当地人俗称此地为“凹凹店”，该店因此得名“窝窝店”。1994年出版的《绵阳市商业志》中记载：“清末，绵阳人氏房洪兴在绵阳城区窝窝店座营面食，主营各种川式面条和包子”，还有民间谚语“好吃包子窝窝店，好看景致西山观”的记载。130余年来，这一传统技艺以师徒制方式代代相传，经房洪兴徒弟张明凯、张守满及历代传承人刘桂珍、李晓平、罗刚、谭勇、杨玲玲等传承至今，每一代传承人不仅继承了传统技艺的精髓，并加以创新与升华。窝窝店绵阳米粉历经130余的风雨，一直保持在原址经营，深受当地百姓喜爱，到窝窝店嗦一碗米粉，配一笼包子，成为百余年来当地居民传统的早餐习惯，具有非常高的民众基础。

制作工艺

绵阳本地盛产水稻，大米是绵阳人的餐桌主食，随着时代的变迁和进步，智慧的人们逐渐将大米开发成各种美味的食品。过去居民家中为了应急，每家每户都会储存一定的粮食，隔年后大米的口感较差、香气流失，食之无味，为了解决这些陈米，古人绵州的能工巧匠便尝试将其磨浆、蒸熟、压成粉丝，浇上浇头，做成味道十足的米粉，陈米的直链淀粉含量正好保持一定的粘性，而各种口味的浇头又弥补了陈米口感的不足，从此古朴的大米以米粉的形态走上人们的餐桌，传承至今天。

绵阳米粉制作技艺（窝窝店米粉），主要分为4大环节：磨浆、制粉、熬料、冒粉。在磨浆、制粉环节需通过选米、浸泡、磨浆、过滤、压浆、蒸粉、揉粉、舂粉、压粉、冷却等10道工序，制作成新鲜米粉，以冷水浸泡备用；熬料环节中，需精选本土新鲜猪肉或跑山鸡肉，以及当地泡菜、鲜笋、各色调味料，经过腌制、去腥、剁馅、炒馅、爆油、熬料等工序制作成浇头，食用前以竹篓装入鲜米粉丝，入烧开的滚水锅中进行冒烫，3-5秒后将冒好的粉丝倒入碗中，快速浇上浇头，淋上汤汁，再撒上葱花、香菜、酸青菜等特色小料，即成一碗鲜香脆爽的窝窝店绵阳米粉，前后共经18道工序。

文化价值

绵阳米粉制作技艺（窝窝店米粉），具有五大特点：1.鲜粉鲜汤，鲜味十足；2.粉细汤宽，浇头丰富；3.手工操作、工艺精良；4.经典搭配、传承百年；5.本土取材，原汁原叶。具有十分悠久的历史价值、营养健康的科学价值、不断攀升的经济价值与脍炙人口的社会价值。窝窝店所传承的绵阳米粉传统制作技艺，既代表了绵阳本土的饮食文化特色，也见证了绵州米粉行业的演变与发展。