炒菠菜少了这个步骤，带来惨痛代价！这些蔬菜吃之前要这么做！
炒菠菜少了这个步骤，带来惨痛代价！这些蔬菜吃之前要这么做！
近日，浙江宁波一位60岁老人因食用未焯水的菠菜，导致急性肾损伤，预计后半生都要靠透析维持生命。这一事件引发广泛关注，也提醒人们在食用某些蔬菜时，焯水这一步骤不容忽视。
老人炒菠菜未焯水，致急性肾损伤
不久前，60岁的李先生因突然全身无力、肾功能异常，前往宁波市第二医院肾内科就诊。检查发现，他的血肌酐异常增高，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），被诊断为急性肾损伤。
医生在询问病史时发现，李先生在发病前曾食用过一大盘未焯水就直接炒制的菠菜。医生判断，这正是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。
无独有偶，去年11月，江苏苏州一名运动达人沈先生（化姓）因在徒步期间进食了一大盆菠菜，也被确诊为急性肾损伤。报道称，菠菜含有较高草酸盐，此后长时间的持续运动又导致了当事人大量出汗，进一步加重了草酸盐沉积。
菠菜未焯水为何会有危害？
菠菜作为一种普遍受欢迎的绿叶蔬菜，因含有较高的草酸而成为讨论的焦点。草酸是一种有机酸，在许多植物中自然存在，特别是在菠菜中含量较高。在正常情况下，人体可以通过肾脏将草酸排出体外。但对于草酸代谢能力弱的人来说，摄入高草酸食物可能会导致健康问题，如肾结石的形成。肾结石是一种常见的泌尿系统疾病，可导致腰痛、尿路感染甚至肾功能受损。老年人由于代谢功能下降，更容易受到高草酸食物的影响。因此，老年人在饮食选择上需要更加谨慎。
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尽管菠菜中富含铁、维生素C、维生素K和其他营养素对健康有益，但应适量摄入，并注意与富含钙的食物搭配，以降低草酸的负面影响。此外，通过烹饪方法如煮沸，可以减少菠菜中草酸的含量，因为草酸可溶于水。
浙江省宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳介绍，“短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”
怎么吃菠菜更健康？
过量食用菠菜或者有身体疾病的患者食用菠菜，会对身体造成一定损害。但是，不得不提的是，菠菜营养价值高，味道也鲜美可口。春天适量吃菠菜，还能给身体带来一些好处。
补叶酸，有助血管健康
菠菜叶酸含量为 169 微克/100 克，非常丰富。高同型半胱氨酸与脑卒中风险增加有关，而以叶酸为代表的 B 族维生素，有助于降低血液里的同型半胱氨酸水平，从而起到预防 H 型高血压和中风的作用。补叶黄素，有助于视力保健
在常见的蔬菜里，菠菜的叶黄素含量名列前茅，叶黄素具有很强的抗氧化功能，可以过滤有害蓝光，有助于维护视网膜的健康。此外，菠菜还富含对眼睛健康有益的 β-胡萝卜素。
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富含钾，有助于控血压
菠菜的钾含量为 311 毫克/100 克，比香蕉还要高。大家都知道吃盐(钠)太多容易血压高，而钾离子有助于身体将盐分排出，从而平稳甚至降低血压。有助于预防肥胖
菠菜里还含有比较高的膳食纤维，膳食纤维可以阻碍糖在肠道里吸收的速度。糖进入到体内以后，膳食纤维相当于产生了一个保护膜，延缓糖类吸收，从而起到预防肥胖的作用。
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那么，吃菠菜时需要注意啥？不同品种、不同季节的菠菜，草酸含量也会有差别，通常来说，口感越发涩，草酸含量越高。在烹调菠菜之前，将其在沸水中焯 60 秒，可以去除部分草酸。即便是做菠菜汤，也要提前给菠菜焯水。
焯好的菠菜可以凉拌花生米，也可以做成菠菜鸡蛋糕、菠菜炒豆腐等、菠菜炒粉丝等，味道好，营养也好。在食用量上，一般成人一周不超过三次，一次可吃 200 克左右。
这7类蔬菜也要焯水后再吃
含草酸多：油菜苔、苋菜等
日常生活中，像油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量也比较高，要注意摄入的量，并掌握好烹饪的方法。在烹饪这些食物前，最好先焯一下水，利用草酸易溶于水的特性，就可以去除大部分草酸。含皂苷：豆角、四季豆等
生的豆角、四季豆中含有皂苷。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透，可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。含亚硝酸盐：香椿
香椿营养非常丰富，但其中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质。因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。因为亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。含秋水仙碱：黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。如果想吃新鲜黄花菜，吃之前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。含氰苷：木薯、白果等
木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此，去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透后，也是可以食用的。含卟啉：木耳
干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面，可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收；另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。另外，鲜木耳含有一种卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等
花球类蔬菜，比如花菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。除此之外，菜花、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。
最后提醒
如果是一般人群，在短期内摄入了过多的高草酸食物，可以通过喝牛奶缓解，奶里面的钙与血液中的草酸结合形成沉淀物，可以加速草酸排出。