蒸鸡蛋羹时：直接加水蒸是“大忌”，教你饭店做法，滑嫩还不腥！

蒸鸡蛋羹时：直接加水蒸是“大忌”，教你饭店做法，滑嫩还不腥！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J3SCF6MJ0525RS7P.html

蒸鸡蛋羹时：直接加水蒸是“大忌”，教你饭店做法，滑嫩还不腥！

一提起增强营养，大家便会想到鸡鸭鱼肉，其实，性价比最高的营养品，绝对要数鸡蛋了！
鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，多种维生素以及多种矿物质，它几乎包含人体所需的所有营养素。所以，一直以来，鸡蛋被誉为“全营养品”食物。
鸡蛋不仅营养好吃，还有多种烹调方法，水煮、煎炸轮着来，一周都不重样！不过，最能让味蕾感受到极致体验的做法就是蒸鸡蛋羹！
鸡蛋羹做的好的话，入口滑嫩，犹如在吃果冻一般，尤其是淋上少许酱油后，鲜香四溢，红黄搭配让人食欲大增！
不过，越是看起来简单的家常菜，越是不容易做的好，不少朋友说：自己在家蒸的鸡蛋羹，别说滑嫩了，感觉像是在吃豆腐干，蒸好的鸡蛋羹用勺子挖开后，里面全是气孔，一口下去，又腥又粗，太难吃了！
要蒸出细嫩好吃的鸡蛋羹，并不是将鸡蛋打散后，加点水简单搅拌搅拌就上锅那么简单的，其中有几个小窍门，大家只要稍微细心点，做出果冻般细嫩口感其实也很简单哟！

食材准备

• 鸡蛋
• 温水
• 盐
• 生抽

制作步骤

1. 打蛋加盐：鸡蛋打入碗中，加入一点点食盐，用筷子或者是搅拌器搅拌均匀。
2. 加温水：加入1:1 比例的温水（水温控制在30至35度之间最佳），再次搅拌均匀。水与蛋液的比例最佳是1:1或者是1:1.5，水多了蛋羹不易凝固，水少了则口感老。搅拌蛋液的水不能使用冷水，冷水搅拌的蛋液，蒸制的时间久，口感就没那么嫩滑。
3. 过筛去泡：用豆浆筛过筛，去除蛋液中的泡沫。鸡蛋搅拌产生的泡沫要是不去除，蒸熟的鸡蛋羹就不会平滑，影响美观，没有滤筛也可以用勺子一点一点的去掉。
4. 封碗扎孔：过完筛的鸡蛋液用抗高温的保鲜膜封住碗口，用牙签在保鲜膜上扎几个气孔，防止水蒸气滴落在碗中。有人担心蒸鸡蛋羹使用保鲜膜不安全，别急，保鲜膜有专门用于高温的，实在不放心，扣上个薄点的盘子也可以。
   
5. 蒸制：锅里加入适量的清水，大火煮沸上汽后放入鸡蛋液，盖上锅盖，改中火蒸8分钟！记住一定要中火，小火的火力不足，会把蛋羹蒸老，而大火的火力又太猛，会使鸡蛋液中的水分快速蒸发，导致蜂窝状的情况出现。
6. 出锅调味：蒸好的鸡蛋羹要趁热取出，然后淋入少许生抽，便可以享用美味了！这样蒸的鸡蛋羹，入口滑嫩，咸香四溢。

小贴士

吃完的鸡蛋羹，靠近碗边的蛋羹会黏粘在上面，很难清除。一个小窍门：在搅拌鸡蛋液时加入少许的食盐，一点点即可，这样你就会发现蛋羹不仅更有滋味，还不会粘碗了！