精选｜6款创意融合爆款菜（附制作）

精选｜6款创意融合爆款菜（附制作）

在追求美食的道路上，创意与传统的碰撞总能带来意想不到的惊喜。本文精选6款创意融合菜品，从经典坛子肉到创新金汤豆腐，每一道都凝聚着厨师的匠心独运。无论是宴请宾客还是家庭聚餐，这些菜品都能为你的餐桌增添一抹亮色。

坛子肉

原料
去骨猪肘1个（约2000克）、水盆鸭1 只（约1300 克）、水盆鸡1只（约1500克）、 猪棒骨1000克、涨发海参400克、鸡蛋10个、大金钩100克、干墨鱼250克、火腿400克、干贝120克、口蘑120克、冬笋罐头500克

辅料
胡椒20克、豆粉150克、大白葱段200克、姜片100克

调味料
食盐适量、冰糖色汁120毫升、料酒100毫升、毛汤5000毫升、化猪油1000毫升（耗约150毫升）

烹饪步骤

1. 猪肘用刀修切平整；水盆鸡、水盆鸭洗净后宰成大块；锅中掺入清水，加大白葱段、姜片、料酒煮沸，将猪棒骨、猪肘、鸡块、鸭块一同入锅汆水后待用；
2. 在猪肘的瘦肉面用刀横竖划几条刀口，猪肘皮表面用冰糖色汁涂抹均匀，使之晾干后呈浅棕红色；鸡蛋煮熟后去壳，裹上豆粉，用化猪油炸成虎皮蛋；干墨鱼用温水泡软后撕去杂皮，切成大条块；火腿蒸熟后晾冷，切成长约6. 5厘米、宽约2厘米的长条；冬笋用开水汆一下除去罐头中的异味，再去除老笋头，切成与火腿同样大小的长条；干贝涨发后去除老筋；金钩治净；涨发海参切片；口蘑洗净后用开水汆一下；
3. 将大白葱段、姜片、胡椒用纱布包好；经初步加工后的食材也分别用纱布包好；
4. 取一陶制坛形炊具，在坛底垫上一层竹篾，先将猪骨放在竹篾之上，再放入用纱布包好的猪肘、鸡块、鸭块、冬笋、海参、火腿、墨鱼、口蘑、干贝、大金钩、鸡蛋；在毛汤中兑入少许冰糖色汁、食盐、胡椒粒、料酒，倒入坛里将所有食材包全部淹没，再放入葱姜包，盖上坛口，置小火上煨制3～4小时后解开纱布包，分别将各种食材装入不同的餐具内，以方便挑取；将鸡块、鸭块去骨后切成条；虎皮鸡蛋切成月牙条；
5. 取一大圆盘，将猪肘放在中央，周围摆上其他食材，最后坛内余汁勾芡后淋在盘中即可。

金汤豆腐

主料
白玉菇、蟹味菇各30克、自制豆腐150克

辅料
南瓜蓉、藏红花汁、芦笋10克、绣球花

调味料
浓汤200克、酱油、蚝油、蒜油各15克、鸡汁、精盐各适量、淀粉15克

烹饪步骤

1. 白玉菇、蟹味菇各30克，入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄，捞出控油；
2. 自制豆腐150克，入七成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油，装入草帽碗内
3. 锅入浓汤200克，调入酱油、蚝油、蒜油各15克调味，放入炸好的白玉菇、蟹味菇，大火烧开后，转小火收汁，待汤汁浓稠时起锅盛出，摆放在豆腐上；
4. 另起锅下入浓汤300克，大火烧开，转小火，依次加入南瓜蓉、藏红花汁（藏红花10克用温水100克浸泡）各100克均匀搅拌，调入鸡汁、精盐各适量调味，淋湿淀粉15克勾芡，制成金汤，沿碗边淋入，放清炒芦笋10克、绣球花点缀即可。

自制豆腐（约15份）

1. 木耳菜1.5千克去根、茎、叶，焯水后，入搅拌机打成茸；
2. 鸡蛋20个打碎，倒入豆浆1.5千克均匀搅拌，过滤后放入托盘中，上蒸箱蒸20分钟取出，均匀抹木耳菜蓉，推入蒸箱继续蒸9分钟取出，放凉即可。

浏阳黑山羊炖粉皮

原料
浏阳青皮黑山羊750克、浏阳手工粉皮200克、当归5克、黄干椒5克、老姜10克、蒜籽5克、香菜20克、小米辣2克

调味料
盐适量、白酒10克、胡椒粉5克

烹饪步骤

1. 宰杀好处理干净的黑山羊剁成3厘米的小块，焯水后沥干水分备用。手工粉皮过水备用;
2. 起锅下茶油烧热，下入老姜煸炒至香气四溢，下入羊肉煎制。煎至表皮微黄，从锅边烹入白酒，下入盐调味。倒入山泉水大火烧开，烧开后转小火慢炖90分钟，其间下入当归、黄干椒一同炖煮;
3. 另起一锅，倒入菜籽油烧热，将粉皮和蒜蓉进行煸炒，出香味后倒入羊肉汤中，点上几颗小米辣，继续炖煮5分钟后，挑出当归及黄干椒弃之。出锅后撒上胡椒粉，用香菜装饰即可。

砂锅焗醉鸡

主料
三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克

调味料
自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量

烹饪步骤

1. 把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软；
2. 炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻；
3. 提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即可。

馋嘴耗儿鱼

原料
大耗儿鱼、黄瓜 、干青花椒、小米椒末、野山椒、葱花

调味料
豆瓣、淀粉、胡椒粉、鸡精、白糖各适量

烹饪步骤

1. 选用大耗儿鱼，解冻后，先纳盆加蔬菜水码味一天待用；
2. 黄瓜去皮切条，加盐稍腌味后放在汤碗里垫底；
3. 锅里放油烧热，先下豆瓣炒香后，再放干青花椒、小米椒末和野山椒炒干水汽，然后掺入适量的清水，放入耗儿鱼，转小火烧制；
4. 放入胡椒粉、鸡精和白糖调味，烧五分钟后勾少许薄芡，起锅倒入垫有黄瓜条的汤碗里面；
5. 最后取净锅上火放油，下干青花椒炝香后，起锅泼在耗儿鱼上边，撒上葱花即可。

醋香鲈鱼

原料
鲈鱼1条（约650克）、泡大蒜10颗、小米椒段10克、带皮猪肥膘肉碎、雪花牛肉酱、开花葱、柠檬片、大葱段、姜片

调味料
玉和原浆醋100毫升、东湖陈醋100毫升、料酒、蒸鱼豉油、煳辣油各适量

烹饪步骤

1. 将猪肥膘肉碎入锅炒香，与泡大蒜、小米椒段一起入锅打底；
2. 将鲈鱼宰杀治净，沿背脊剖开（肚腹相连），然后放入加有柠檬片、大葱段、姜片和料酒的开水锅，小火煮5分钟至鱼刚熟且定型，捞出沥水后摆入锅中，淋上用玉和原浆醋、东湖陈醋等调成的醋香汁，浇煳辣油，盖上牛肉酱后摆上开花葱，盖上盖子随卡式炉上桌稍焗，即可。