河湟饮食“狗浇尿”制作技艺

河湟饮食“狗浇尿”制作技艺

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/833200137_121123911/?pvid=000115_3w_a

“狗浇尿”是河湟地区较为常见的一种面食制作技艺，用清油（菜籽油）煎的薄饼，因制作中油壶浇饼的动作形似狗撒尿而被老百姓称为“狗浇尿”。用料和制作工序相对简单但非常讲究，关于“狗浇尿”这个名字有一种说法，五十年代以前，青海当地居民的厨房里垒造的灶台比现在要高的多（原因不详），厨房灶台上多使用陶制小茶壶盛放清油，因为这样的油壶倒出来的油是细细的一股，使用起来既方便又节省。烙饼时，用小油壶沿锅边浇油时由于灶台高，身高矮的妇女往往会不由自主的翘起一条腿，这个动作恰如小狗在墙根撒尿的姿势，这一点“桥头客”描述的非常有根有据。于是乎，这样制作出来的油饼便被民间称为“狗浇尿”油饼，生动而形象，与天津的“狗不理”包子相比，有过之而无不及。

再一说，因过去油料少，狗浇尿制作过程中，清油充分融入面饼，没有油料浪费，渗透油的饼子香软可口，不同于油炸食品。“狗浇尿”在民间制作样式有多种，有的和面时用滚烫的开水，有的在面中掺入焜洋芋，有的加入香豆粉、还有的出锅时撒白糖，各种做法都有。出锅时往往会在烙好的油饼上盖上毛巾保温，因此，等油饼全部烙好，油饼也就被热气逐渐腾软，变的柔软起来，这样的“狗浇尿”特别适合牙口不好的老年人食用。

对于“狗浇尿”历史没有详细文字记载，而对其制作技艺却大范围普及，家家户户都在食用，从“狗浇尿”油饼在河湟地区的普及度可见，“狗浇尿”在河湟饮食文化中占据重要地位，非常受该区域老百姓的欢迎。2017年河湟饮食“狗浇尿”制作技艺列入青海省第五批省级非物质文化遗产代表名录。