卤肉四十多种香料搭配法则，教你提香、去腥、上色用法，记得收藏

卤肉四十多种香料搭配法则，教你提香、去腥、上色用法，记得收藏

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/ITQ41IIB0553Y0RU.html

卤肉的美味很大程度上取决于香料的搭配。从提香到去腥，从上色到防腐，各种香料在卤肉制作中扮演着重要角色。本文将为您详细介绍44种香料的搭配法则，让您轻松掌握卤肉制作的核心技巧。

香辛料是一种用于赋予食物独特香气和味道的天然食材，它们广泛应用于烹饪中，不仅能为食物增添风味，还能帮助掩盖某些食材的异味，提升整体口感。

此外，还有一些香辛料具有去异脱臭或特色味道赋香的作用，如桂皮、良姜、白芷、千里香、茴香等，这些香辛料不仅可以为食物增添香气和口感，还有助于去除食物的异味。

在现代烹饪中，香辛料被广泛应用于各种菜肴的调味，以提升食物的口感和香味，增加食欲，不同的香辛料适用于不同的食材，例如，胡椒、肉蔻等适合用于牛肉，而丁香、月桂等则更适合用于猪肉。

总的来说，香辛料是一种重要的调味品，它不仅能改善食物的风味，还能为烹饪增添更多的创意和可能性，那么四十四种香料的搭配这门学问，你们又了解多少呢?

香料中的铁三角

• 增加卤肉辛香味：良姜＋肉桂＋荜拨
• 屏蔽食材异味：草蔻＋丁香＋白芷
• 增加卤肉醇香味：白蔻＋砂仁＋八角
• 掩盖食材腥味：山奈＋辣椒＋花椒
• 禽类肉去腥突出香味：白蔻＋毛桃＋白芷

以5斤卤水用量为例：

• 荜拨1克
• 肉桂2克
• 白蔻2克
• 八角0.2克
• 良姜1.5克
• 草蔻2克
• 白芷1.5克
• 丁香0.5克
• 砂仁1克
• 山奈1克
• 白蔻2克
• 白芷1.5克
• 辣椒适量
• 花椒3克
• 毛桃1克

香料防腐四大天王

• 排草：夏天使用较多，减燥辣防腐（5斤卤水1.5克）
• 千里香：增香除异防腐（5斤卤水1克）
• 千年健：增香防腐（5斤卤水1克）
• 槟榔：脱骨增回味防腐（5斤卤水2克）

香料提香顺口溜

• 提前香：桂皮＋八角
• 提麻香：荜拨＋花椒
• 提肉香：良姜＋白芷
• 提中香：山奈＋草果
• 提后香：砂仁＋丁香
• 透骨香：草蔻+丁香

放多发苦香料

• 荜拨：5斤食材1克
• 白芷：5斤食材1.5克
• 良姜：5斤食材1.5克
• 肉蔻：5斤食材1克
• 白蔻：5斤食材2克
• 香叶：5斤食材1克
• 木香：5斤食材1克
• 积壳：5斤食材1克
• 红蔻：5斤食材1克
• 砂仁：5斤食材1克
• 草蔻：5斤食材2克
• 丁香：5斤食材0.5克
• 山奈：5斤食材1克
• 草果：5斤食材1克

放多发黑香料

• 丁香：5斤卤水0.5克
• 荜拨：5斤卤水1克
• 木香：5斤卤水0.5克
• 草果：5斤卤水1克

炖肉的组合搭配

鸡鸭类

• 去腥：白芷+良姜、白芷+丁香
• 增香：八角+桂皮、桂皮+白芷

猪肉类

• 去腥：山奈+丁香、山奈+花椒
• 增香：八角+桂皮、肉蔻+草果

牛肉类

• 去腥：花椒+荜拨、胡椒+甘松
• 增香：桂皮+八角、香叶+小茴香

羊肉类

• 去腥：五加皮+丁香、孜然+南姜
• 增香：草蔻+甘草、白蔻+草果

这些香辛料的应用不仅体现了不同地域的风味特色，也反映了人类对于食物口感的不断追求和创新。

总的来说，香辛料是一种重要的调味品，它们以其独特的香气和味道为烹饪增添了无尽的魅力，无论是家庭烹饪还是专业餐饮，香辛料都是不可或缺的一部分，让人们在享受美食的同时，也能感受到不同文化的魅力。