百香果的功效与食用指南：从挑选到料理的全方位解析
百香果的功效与食用指南：从挑选到料理的全方位解析
百香果，被誉为“果汁之王”，是夏季的代表性水果之一。它不仅口感独特，营养价值也十分丰富。本文将为您详细介绍百香果的功效、营养成分、食用方法、挑选技巧以及相关禁忌，让您全面了解这一美味水果。
百香果怎么吃？聪明切法学起来
百香果被美誉为“果汁之王”，其独特的酸甜口感深受人们喜爱。那么，百香果应该怎么切才最方便食用呢？大部分人的第一反应可能是对半剖开，但其实这样容易让果汁四溢。农业部门建议，聪明的切法是从上方1/4处切开，这样就可以不沾手直接用汤匙挖出果肉。此外，根据个人口味，还可以加入蜂蜜、柠檬或牛奶来增加风味的变化。
百香果的功效与好处
百香果不仅美味，还具有多种健康功效。营养师高敏敏解析了百香果的六大好处：
对抗自由基：百香果内的类黄酮、白皮杉醇，可维持血液通畅、对抗因紫外线产生的自由基，具有抗癌、抗炎的功效。
帮助排便顺畅：百香果含有丰富的膳食纤维，可帮助排便，维持肠道健康。
保护心血管：百香果内的钾含量高，可调整血压、维护心血管健康，保持肌肉健康运作。
保护眼睛：百香果中的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，可维持黏膜完整性，维持眼睛健康，预防眼睛疾病。
排毒养颜：百香果富含维生素C，能帮助皮肤美白、抑制黑色素，促进胶原蛋白合成、提升铁吸收，改善气色。
帮助减脂：作为低GI水果，百香果可维持血糖稳定，减少脂肪形成，丰富的膳食纤维也可增加饱足感，降低饥饿感。
百香果的营养与热量
百香果的营养价值不容小觑。营养师许睿涵说明，一颗紫色百香果约95克，热量约30大卡。其营养价值主要体现在以下几个方面：
维生素C：参与血管、软骨、肌肉和胶原蛋白的制造，让皮肤看起来年轻有弹性。维生素C还能降低炎症，保护细胞不受损伤，因此摄取足够的维生素C能够降低感冒和某些类型癌症的发生风险。
膳食纤维：一顆百香果约含2.5克的膳食纤维，纤维来源有两个，一是富含果胶纤维的果肉，能增加肠道菌相健康与延缓血糖上升速度，所以百香果的升糖指数约30，属于低GI食物。另外一个是肠道无法消化、能够刺激肠胃道蠕动、帮助毒素排出体外的种子。
抗氧化营养素：百香果的果肉含有类胡萝卜素和类黄酮多酚等植物营养素，用來对抗自由基损伤和氧化压力。百香果籽则含有多酚化合物-白皮杉醇和白藜芦醇，能够帮助身体抗氧化、抵抗自由基的伤害，以增强免疫力，所以吃百香果不建议去籽，建议把籽咬碎吞服。
百香果的食用禁忌
虽然百香果营养丰富，但并非所有人都适合食用。以下几类人群需要特别注意：
糖尿病患者：虽然百香果的GI值低，但糖尿病友一天不建议超过4～6颗（看大小而定），并应分散食用，且当天不要再吃其他水果。
洗肾、肾病患者：这类人群不建议食用百香果，务必谨慎注意食用分量。
过敏体质者：百香果过敏通常与乳胶、花粉或其他水果过敏有关，因此本身对于乳胶、木瓜、凤梨过敏者，在尝试百香果时，也要注意有无出现荨麻疹、喉咙紧绷、头晕、脉搏微弱等任何过敏不适症状。
肠胃敏感、消化不良者：这类人群最好也不要吃百香果，因为百香果中含有的膳食纤维虽然可以促进肠道蠕动，但对消化系统不好或长期便秘的人来说，可能会增加身体负担或造成排便困难。
百香果的相关知识
英文名称与台语发音
百香果的英文名稱是Passion fruit，其名稱原本来自西班牙文「Passioflos」，意指「苦悶之花」，主要因1610年間百香果传入歐洲時，西班牙传教士觉得百香果花型極像基督之十字架刑具，且柱頭上3個分裂就像釘入耶穌身體中的3根釘，加上紫色花瓣與些許紅斑，恰似耶穌頭部被薔薇刺出的血痕，因此得名。但翻譯成英文後，英文Passion是熱情之意，因此也慢慢在中文裡被稱為熱情果。
至于百香果的台语念法，是音译自日语「时计果」sî-kè-kó，因为百香果美丽的花朵形状像时钟，日本称它为时计草或时计果。
产季与品种
百香果主要在夏季上市，产季集中在7月～隔年1月，盛产期在7～9月。不过，高雄区农业改良场利用灯照调节技术，成功在民國110年培育出春季百香果上市，产季从2月下旬可一直延续到6月，正好与埔里产区的产期互补，因此现在已经全年都可以吃得到百香果。
国内常见的百香果品种主要有四种：
台农1号：果实成熟时会呈现紫黑色，果汁具有独特果香，风味浓郁、酸甜适中，适合鲜食与果汁加工，深受消费者欢迎，具有高经济价值。
满天星：果实成熟时会呈现鲜粉紫色或淡粉红色。满天星又称为蜜糖百香果，因为表皮有白色或乳白色细密斑点，故称为满天星。相较于台农1号，满天星的甜度高、酸度较低，果汁率约占总果重35%。
黄（金）百香果：果实成熟时会呈金黄色，外观细腻匀称，且外表有一层蜡质光泽。因不同品系风味均特殊，有些酸味明显，有些则有浓郁芭乐果香味。
香蜜百香果：果实成熟时会呈金黄色；果实大，外型类似木瓜，平均果重为300～350克，种籽和果肉都可食用，果汁微酸，口感类似哈密瓜。
国内4种不同品種的百香果。（圖／翻攝自農業部臉書）
保存与挑选
百香果应该如何保存呢？农业部门建议，百香果放置在通风阴凉处，如果怕酸，可以等待2～4天，等果皮微微皱起、蒂头干枯后再享用。如果想放在冰箱内保存，温度需控制在9～12度之间，放在6度以下会发生寒害，解冻时花青素渗入果汁会影响颜色。
挑选百香果时，可以参考以下三个原则：
- 果皮着色完整，呈深红或紫红色。
- 果粒饱满丰圆，果皮平整无皱缩、无腐烂发霉且干净。
- 果实轻摇时果肉无晃动、无水声，有重量感。
百香果的料理应用
百香果除了直接食用，还可以用来制作各种美味的料理。以下分享两款百香果料理：
香煎里肌佐百香果酱（2人份）
材料：猪里肌2片（约200克）、洋葱丝80克、蒜片10克、料理酒15克、胡椒盐5克、生蛋黄60克、面粉15克、百香果60克、香菜5克、橄榄油15克、酱油少许
做法：
将里肌拍薄片，以料理酒、酱油、胡椒盐腌约10分钟后，加入蛋黄液抓一下肉片，再加入蒜片抓一下，再把肉片的两面都沾裹面粉。
洋葱切丝泡冰水后，拌入百香果、香菜及少许胡椒盐备用。
起锅放入少许油热锅，肉片依序放入锅中，煎熟里肌，加入剩余蒜片，再上佐百香果洋葱。
百香果酱制作方法
酸酸甜甜的百香果夏天吃最合適了！快來看看百香果醬怎麼做吧！
材料：去皮后百香果600克、细砂糖220克、麦芽糖50克、柠檬汁15克
步骤：
将百香果切半，把种子及汤汁挖出。
依序将细砂糖、柠檬汁及麦芽糖加入百香果中。麦芽糖约是百香果重量的45～50%，依照个人喜好决定。
放在瓦斯炉上使用小火熬煮12～15分钟至浓稠即可，中间不时用木匙搅拌避免烧焦。
放凉后装至干净玻璃瓶中，再放冰箱保存。
常见问题解答
百香果可以用于拜祭吗？
民俗专家杨登嵙表示，百香果是营养价值很高的水果，不论是拿来祭拜祖先，还是拜神明或好兄弟都可以，完全“百”无禁忌，可说是很好的水果供品选项。
百香果一天能吃多少？
成熟的百香果是安全的，因此正常人没有用量限制；且因为有些品种很小颗，必须吃掉好幾颗才等於完整的1份水果量。唯一需要考虑纤维含量，因为不习惯吃大量纤维的人，可能会出现消化不良。
吃百香果皮肤会变黄吗？
大量摄取类胡萝卜素的确会导致皮肤变黄，虽然百香果的果肉含类胡萝卜素，但相较胡蘿蔔、芒果低，正常一天吃2～3个中等大小的百香果，无须担心皮肤会变黄，反而百香果内含丰富的维生素C，帮助淡化皮肤中的黑色素，改善皮肤的暗沉。
特别提醒
许睿涵提醒，百香果无论再甜还是带有酸度，本身已有胃酸过多困扰者，不适合吃太多百香果以免加重胃部不适。
另外，吃到未成熟的百香果小心中毒！百香果果肉含有一种叫做氰苷的物质，这是一種常見的天然毒素，也存在於木薯、苹果籽、杏核、杏仁和其他植物性食物中。氰苷主要存在未成熟的百香果中，随着果实成熟慢慢降解，建议食用时挑选表皮起皱的成熟百香果，就可以减少这种情况的发生。