三种实用料汁制作方法：白灼汁、照烧汁、糖醋汁

三种实用料汁制作方法：白灼汁、照烧汁、糖醋汁

炎炎夏日，厨房里的烹饪热情依旧不减。为了方便随时制作美味佳肴，让我们一起来学习三种实用的料汁制作方法：白灼汁、照烧汁和糖醋汁。这些料汁不仅能提升食材的风味，还能让烹饪过程更加简单快捷。

一、白灼汁

白灼汁在粤菜中极为讲究，通过一定的技法，让蔬菜达到清鲜而不寡淡。上乘的火候是关键，要求每一道菜从出锅到餐桌是“鲜味与营养”最佳的平衡点。简单的烹饪最佳的营养非粤菜“白灼”莫属。

白灼汁的制作方法

1. 准备食材：蒸鱼豉油1勺、生抽1勺，白糖少许、鸡精或鸡汁少许、水半碗
2. 将所有的调料倒入锅中，开锅后煮2分钟即可，冷却后装瓶冷藏，随吃随取。
3. 菜品案例：白灼芥蓝，将芥蓝洗净焯水摆盘备用，撒上蒜蓉，浇上白灼汁即可。

小贴士

白灼菜主要以蔬菜和海鲜为主，如：西蓝花、秋葵、菜心、芥兰、油麦等、海鲜有：鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，海鲜有腥味，白灼水中要放姜和料酒去腥。

二、照烧汁

照烧汁是一种源于日本的特色食品，通常是指在加工肉食的过程中，在肉类食品外表涂抹一层由酱油、糖、蒜、清酒配制的调料，制作好的食品味道醇厚，光泽度高，外表看上去就像太阳照在上面一样，所以取名照烧，因其口感和色泽，照烧汁深受我国食客的喜爱。

照烧汁的制作方法

1. 准备食材：胡萝卜30克、西芹、30克、洋葱30克、味淋(米酒）150克，生抽150克、老抽100克、白砂糖100克，蜂蜜一勺。
2. 加工制作：将胡萝卜、西芹、洋葱，洗净改刀切块备用。
3. 将所有的食材放进锅中，把调料也倒进锅中，小火熬制，期间要不停的搅动以免白糖糊锅，一直到汤汁熬至粘稠关火。

4. 待汤汁冷却后，将汤汁用纱网过滤到一个干净的瓶子里，盖好盖子放冰箱冷藏，吃多少取多少。
5. 菜品案例：照烧鸡腿的做法，将两只洗净改刀腌渍好的鸡腿，入油锅煎制，待两面金黄，倒入照烧汁翻炒均匀，加入少量水中火焖10分钟即可关火，大火收汁，一道色泽红亮的照烧鸡腿制作完成，也可配上几颗焯水的西蓝花，放在米饭上，香味四溢。

小贴士

照烧汁可以做很多种菜品：如照烧鱼块、照烧三文鱼、照烧几块、照烧猪蹄、照烧排骨等等，有了这道汁，你也能做出大厨的手艺。

三、糖醋汁

糖醋汁在我国各大菜系都很受欢迎，它有着酸甜的口感，深受食客们的喜欢。如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼，锅包肉、糖醋鸡翅等等，我90年代在北京工作时，一位西餐大厨教给我的西餐糖醋汁比例方法，沿用至今。

糖醋汁的制作方法

1. 准备食材：料酒、白糖、生抽、米醋。
2. 一斤量的鸡翅，用一勺料酒、两勺白糖、三勺生抽、四勺米醋、五勺清水。
3. 将所有调料入锅烧开，装瓶冷藏。
4. 菜品案例：五羹鸡翅的做法，将一斤鸡翅洗净打花刀，用料酒、姜片、胡椒粉腌渍15分钟，入油锅煎制两面金黄，倒入糖醋汁大火烧开，转小火炖15分钟，揭盖大火收汁，待每一个鸡翅都挂上红亮的汤汁即可完成。

小贴士

糖醋汁是一个口诀，只要记住12345的口诀，一定能做出好吃的糖醋菜品，这是一斤的量，如果是2斤量，所有调料加倍。也可根据自己的口感加入番茄酱等