Omakase是什么意思？日料中的“厨师发办”文化
Omakase是什么意思？日料中的“厨师发办”文化
Omakase的含义
Omakase，是日语“おまかせ”的音译，直译成中文是委托，拜托的意思。在日式料理中，omakase是日本高端饮食的一种概念，意思为吃什么完全交给厨师做决定（厨师发办），没有菜单，食客只需要决定用餐的价格预算，厨师根据当日食材，即兴发挥。
日式Omakase的价格
一餐omakase高端日式料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，样式多份量小，全由主厨一手操办，不过通常餐位费不低（一般在2万日元左右），在日本及其他地方发展的比较成熟。
Omakase的起源
最早的日式Omakase，出现在1990年左右的东京，目的不是花钱，是“省钱”，是一种奢侈的精明。当时日本正处于高速发展期，涌现出众多跨阶层的民众，想吃顿好的日料却不知道都有什么食材，一次买几十种海鲜需要花不少钱，不会处理还不好保存，就干脆就“おまかせ”厨师，Omakase了。于是就有了这种精致的小份上菜方式，可以让食客以较为合理的价格吃到几十种高端食材，如春夏的真子鲽或者冬季的乌贼，比目鱼、白甘、鲍鱼，以及各种珍贵的虾和贝等。
Omakase与铁板烧
为了服务这种精致而小份的高端食材上菜方式，日式料理出现了用一张足够大的铁板（志铭铁板烧设备）烹饪，厨师与食客面对面操作，食客可以直观看到新鲜食材制作的全部过程，并能欣赏厨师精彩演绎的料理方式，就是最早的高端日料铁板烧，不仅满足了味蕾的需求更是一场视觉盛宴。
中餐Omakase的出现
日料换成了中餐，或是融合全球菜系的中式omakase，依然是一种“精明”的“奢侈”，精致而小份，种类多样。没有菜单，食客只需选择消费金额，餐厅负责甄选全球应季的高端食材，全部交给厨师发挥。2022年3月，上海出现了一家只供晚餐的中式omakase，每日席位有限，价格2000一位，加收10%服务费，菜品由餐厅指定。
总结：omakase虽然“精明”，但确实是奢侈的，是在大众生活水平达到一定阶段才会被广泛接受的就餐形式，目前只适合少部分追求更高生活品味的精英人士。