白菜肉包子：经典北方面食的详细制作指南

白菜肉包子：经典北方面食的详细制作指南

白菜肉包子是一道经典的北方面食，外皮松软，内馅鲜美。这份详细的制作指南将带领你从零开始，掌握这道美味的制作技巧。

食材清单

• 面粉：400克
• 水：280克
• 酵母：4克
• 白糖：10克
• 肉馅：适量
• 包菜：适量
• 胡萝卜：适量

制作步骤

1. 面团发酵

冬季使用温水（不超过37度）化开酵母，将酵母水倒入面粉中。建议使用金龙鱼高筋粉，并且可以大胆地加入280克水，再根据实际情况适量添加。将面团放置在温暖处进行发酵，可以使用电褥子辅助，保持温度在30度左右，发酵时间大约需要40分钟。注意在盆底垫一个隔热物，防止温度过高影响发酵。

2. 准备馅料

将包菜加入三勺盐和少量糖，腌制20分钟后挤去多余水分。将处理好的包菜与提前调好味的肉馅混合。肉馅的调味料包括盐、糖、味精、酱油、葱姜、十三香、热油和花椒粉。

3. 面团分割与包制

发酵好的面团需要多洒干面防粘，然后将其分割成14个大小均匀的剂子。由于面团较粘手，建议直接用手按压成型，无需使用擀面杖。

包制时，虽然褶子可能不够美观，但只要确保封口严密即可。为了加快二次醒发，可以在包制前将锅中水烧至微热。需要注意的是，后包制的包子发酵效果可能不如先包制的，可以将发好的包子取出，让发酵不足的多醒一会儿。

4. 蒸制

水开上汽后，蒸制12分钟。到点后不要急于揭开锅盖，让包子在锅内多闷一会儿，这样可以使包子更加松软。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的白菜肉包子了。这道面食不仅适合家庭日常食用，也是节日聚会时的绝佳选择。