【蒜头保存指南】这样保存蒜头才不会发芽！日本人都这样保存蒜头

【蒜头保存指南】这样保存蒜头才不会发芽！日本人都这样保存蒜头

蒜头作为厨房中不可或缺的调味料之一，其储存一直是许多家庭主妇和厨师们头痛的问题。传统上，大多数人可能会选择将蒜头放在常温下风干保存。但在台湾，特别是在夏天，常温保存的蒜头很容易坏掉或变不香，这是为什么呢？

蒜头最合适的温度

最近看到日本新闻说，"蒜头保存最合适的温度是0°C，最好是放冷冻，或冷藏（为了避免发霉不要密封）"，接下来就来告诉你原因：

刚从田里收成的蒜头含有大量的水分，这时候的蒜头称为"湿蒜头"，虽然新鲜香味足，但当潮湿的天气或梅雨季节时，蒜头却很容易发芽或是发霉坏掉。

此外，在高溫環境下也會加速蒜頭老化，導致營養成分的流失和風味的衰減。而蒜头中的某些酶在常温下活性较高，这些酶会分解蒜头中的蛋白质和糖分，进一步促使蒜头变质。

即使你不再知道储存大蒜的保鲜期，你也可以通过仔细观察大蒜的状况来判断它是否还能食用。

有下列情况之一的，请勿食用：

• 大蒜散发出异常的臭味
• 变软（糊状、感觉到空心等）
• 表面有黑色的斑点，代表霉菌正在生长
• 蒜瓣已由白转黄

冷藏保存蒜头的主要原因在于低温环境能够抑制细菌和霉菌的生长，减少腐烂的风险。蒜头在常温下容易发芽，并逐渐失去其原有的风味和质地。而将蒜头放入冰箱，则能有效地延长期限，保持其新鲜和口感。

在低温的环境能够减缓蒜头酶的活性，从而保留蒜头中的蒜素，延长保鲜期。还能够降低蒜头因高溫导致的发芽风险。发芽是保存蒜头常见的问题，一旦发生，蒜头会迅速流失风味和营养价值。最后，冷藏还有助于防止蒜头中霉菌。

1. 用厨房纸巾包裹蒜头
2. 存入密封袋中
3. 放入冰箱冷藏室保存

大蒜在冰箱里可以保存1个月左右。其保存时间比常温下长2～3倍。放在0度以下阴凉、黑暗的空间，例如冷藏室，而不是蔬菜室。把蒜头放在袋子中可以防止气味转移到其他食材上，如果没有用厨房纸包裹，那么容易有发霉的风险。

总之，用蒜头冷藏法保存蒜头有以下3个明显的优点：

1. 延缓蒜头的老化过程，延长保存时间：冷藏可以延长期限，是一種便捷的长期储存方法，一般可达数月之久。
2. 减少发芽、防止霉菌：室温下的蒜头，容易造成蒜头发芽或是促进霉菌和细菌的生长，并使得蒜头失去原有的风味和营养价值。在冷藏条件下，低溫能够抑制蒜头的发芽，并减少了这些微生物的生长，从而延长蒜头的保鲜期。
3. 维持营养成分：蒜头是一种营养丰富的食品，含有维生素C、维生素B6、锰以及抗氧化剂等多種微量營養素。冷藏有助于保持这些营养成分不被分解。