自制阿胶糕：传统滋补品的现代制作指南

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简书

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“小雪”前后，又到了制作阿胶糕的时节。阿胶自古以来就被认为是一种珍贵的滋补品，具有补血养血、滋阴润燥、提高免疫力、美容养颜、改善睡眠质量、调理内分泌等多重功效。《黄帝内经》中提到，“女子以血为先天”，强调了血液对于女性健康的重要性。

许多产后妈妈急于减肥，却往往忽视了体内气血的调节和腹内脏器的复位。更年期女性常会出现内分泌失调的问题，而阿胶具有较强的镇静作用，尤其适合阴虚导致的心烦失眠症状。

在制作阿胶糕时，推荐选用陈年黄酒，如绍兴黄酒或古越龙山等，其醇厚的口感和浓郁的香气能够提升阿胶糕的整体品质。需要注意的是，阿胶属于中药，建议使用砂锅或不锈钢锅进行熬制，避免使用铁锅。

一般来说，半斤阿胶搭配各种辅料（如核桃、红枣、桂圆、枸杞、黑芝麻等）后，成品重量可能会达到2-4斤。为了保持其滋补效果，不建议添加过多辅料。体寒的人（不易上火）可以适量添加100克桂圆干。

大块黄冰糖的处理方法：将冰糖放入小碗或盘子中，用微波炉以中高火加热30秒（小块冰糖）至1分钟（大块冰糖），取出后轻轻掰开，待冷却后用碾磨机打成细粉。

核桃仁的烤制：将核桃仁放入微波炉中烤2-3分钟，具体操作为先烤1-2分钟，翻面后再烤30秒，注意不要烤糊。

阿胶处理：将阿胶块装入纱布袋，用擀面杖敲碎，加入黄酒中，用带盖的罐子浸泡2-3天，每天搅拌两次，直到阿胶变软。经过48小时后，泡好的阿胶表面会析出一层乳白色的豆油。
辅料准备：红枣洗净晾干后切条，黑芝麻炒熟，核桃剥仁。
模具准备：在模具中铺好吸油纸或保鲜膜，涂抹适量芝麻油防止粘底，便于脱模。
熬制阿胶：将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶完全融化。
加糖搅拌：加入黄冰糖，小火熬至冰糖完全化开，期间需不停搅拌以防糊底。
加入辅料：继续小火搅拌，熬至锅中出现密集的小泡，锅铲上的阿胶呈现“挂旗”状态（约30分钟）后，关火，开始添加辅料。添加辅料时动作要迅速，先加核桃，再加红枣条，最后加入黑芝麻，每种辅料添加后都要迅速搅拌均匀。
倒入模具：将搅拌好的阿胶倒入模具中，上面用一层油纸按压紧实，然后将油纸揭掉。
冷却定型：晾凉约半天后即可切片。
切片保存：先切条再切片。自制的阿胶糕可以用保鲜膜分隔好，装入密封盒中，放入冰箱冷藏保存。如果要送人，可以使用糯米纸、独立包装袋和塑封机进行精美包装。