天然可可粉和碱化可可粉的区别

天然可可粉和碱化可可粉的区别

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/31rke2NhsvR.html

可可粉是制作巧克力、烘焙食品和饮品的重要原料。根据加工方式的不同，可可粉主要分为天然可可粉和碱化可可粉两大类。它们在PH值、加工过程、颜色、使用范围和味道等方面存在显著差异。

PH值不同

天然可可粉的PH值一般在5.05.8之间，呈微酸性；而碱化可可粉的PH值则在6.27.5之间，更接近中性。

加工过程不同

天然可可粉是在加工过程中不添加任何添加剂，直接将可可豆研磨成粉，保留了最原始的风味。而碱化可可粉则在加工过程中添加了食用碱，经过碱化处理。

颜色不同

由于加工方式的不同，两种可可粉的颜色也有所差异。天然可可粉呈浅棕色，而碱化可可粉的颜色更深一些。

使用范围不同

天然可可粉由于其酸性特点，一般不用于液体产品的生产，也不能直接用开水冲服。而碱化可可粉则没有这样的限制，可以用于任何食品的生产，也可以直接冲服。

味道不同

天然可可粉的香气不如碱化可可粉浓郁，但保留了更纯正的可可风味。碱化可可粉经过碱化处理后，味道更加柔和，适合大众口味。

总结来说，天然可可粉和碱化可可粉各有优劣，选择时需要根据具体的使用场景和需求来决定。如果追求最纯正的可可风味，可以选择天然可可粉；如果需要更广泛的适用性和更柔和的口感，则碱化可可粉是更好的选择。