爱吃黄豆酱别再出去买了，3分钟教会你，做好直接吃，奶奶用了50年的老配方
爱吃黄豆酱别再出去买了，3分钟教会你，做好直接吃，奶奶用了50年的老配方
秋天，是一个洋溢着喜悦与希望的季节，也是黄豆丰收的季节。金黄的田野里，一株株茁壮的黄豆秧苗挺立着，豆荚饱满而结实，仿佛在诉说着丰收的故事。每到这时，人们都会想起那美味的黄豆酱，一勺色泽棕红、质地细腻的黄豆酱融入热气腾腾的菜肴中，瞬间散发出的那股浓郁香气，仿佛是一场嗅觉的盛宴。据相关数据显示，超过 80%的家庭在烹饪中会使用黄豆酱来提升菜肴的口感。
孔子说：“不得其酱不食”，而在《清异录》记载：“酱，八珍之主人也”。古代的八珍就是指天下美食，对于所有美食而言酱就是味道的“主人”，没有酱，食之无味！对于土生土长的东北人，他们对大酱的热爱绝对是你想象不到的，小葱蘸大酱也能吃一顿饭，就别提美味的黄豆酱了。
“秋吃豆，胜过肉”，秋天的黄豆不仅富含植物蛋白、易吸收的不饱和脂肪酸、多种维生素，以及丰富的膳食纤维。另外它还含有较多的胡萝卜素、大豆卵磷脂等营养物质，被人们称作“植物种的牛奶”。它与大酱配合，不用发酵不用晒，比牛肉酱还好吃，真香！特别是经过了岁月的洗礼和无数次的实践，才成就了这独一无二的美味。
制作步骤
第一步：准备优质大豆
这是黄豆酱好吃的关键。黄豆要颗颗饱满圆润，仿佛是大自然馈赠的珍宝，那些坏的、憋的、发霉的通通不要，然后把它们洗净泡发，就像给这些小家伙们洗了个舒服的热水澡。浸泡黄豆的关键是水温，一般需要50度的水泡6小时左右，这样泡发的黄豆鼓涨涨的、胖乎乎的，吃起来口感特好。
第二步：准备配料
青红辣椒洗净后控干水分；再准备洋葱、生姜、胡萝卜、大蒜、大葱、香菜等，同时准备香料，比如花椒、桂皮、八角。
第三步：煮黄豆
将泡好的黄豆倒入锅内，再加入适量的清水，加入3片香叶、3片姜片、1勺盐，然后盖上锅盖，大火烧开以后再煮20分钟，这时候煮香气就已经开始弥漫，仿佛在告诉您，美味即将登场。
第四步：炒制
起锅加油，油要加的比平时炒菜多一些，大约34倍左右，油温56成热里，下入花椒、桂皮、八角和香叶炸香，一定要开中小火炸，炸香以后，将它们捞出。再倒入洋葱、胡萝卜、大蒜、大葱、香菜继续炸香，炸焦后捞出，倒入煮好的黄豆，翻炒至黄豆表皮起皱、微微变黄时，倒入蒜末和姜末继续翻炒，炒香后再加入2勺甜面酱、2勺黄豆酱，炒至每粒黄豆都挂满酱，飘出一股浓浓地酱香味后，再倒入剁好的辣椒碎，把黄豆和辣椒的水分炒干后，再撒入一把白芝麻，翻拌均匀后，再加入20克白酒，再次拌匀后，关火出锅。
喜欢吃盐味大的要加入适量的盐，这样做好的黄豆酱是一种深入骨髓的诱惑，是厨房中不可或缺的美味法宝。它以其独特的魅力，征服了无数人的味蕾，成为了美食世界中一颗璀璨的明星。让我们一起，继续在黄豆酱的美味世界中探寻更多的惊喜吧！