如何判断芝士是否变质？迹象、预防和储存技巧等

如何判断芝士是否变质？迹象、预防和储存技巧等

芝士（起司）作为一种常见的乳制品，其储存和食用安全问题一直备受关注。本文将详细介绍如何判断芝士是否变质，包括变质的迹象、预防措施和储存技巧。

芝士变质的迹象

由于老化和腐败的变化，确定起司何时过期可能具有挑战性。 要确定起司是否变质，需要评估其气味、外观和味道，通常需要综合考虑这些因素。

气味

起司的气味可以显示它是否变质。 由于细菌生长或蛋白质和脂肪的分解，变质的起司会产生难闻的气味。 气味与正常气味的任何显著变化都表明腐败，应避免。

辛辣刺激

氨是由细菌分解乳酪蛋白产生的，是脱脂乳酪中常见的化学物质。 它具有类似于清洁产品或尿液的强烈刺鼻气味。 常见于陈年起司或蓝起司中，过量和高含量可能表示腐败，导致苦味或酸味。

酸败且类似呕吐物

细菌分解乳酪脂肪产生的丁酸会产生刺鼻的腐臭味和难闻的味道。 水分较高的软奶油乳酪更容易因这种酸而变质。 虽然陈年乳酪中含有少量是正常的，但过量则表示已变质。

发霉和发霉

一些起司中的霉味是由乳酪中的细菌产生的土臭素引起的。 土臭素具有泥土香气，也存在于土壤中和雨后。 其他化合物如 2-甲基丙醛、2-甲基丁醛和 3-甲基丁醛会增加整体发霉的气味。 软白霉乳酪中带有淡淡的泥土味是正常的，但储存不当可能会导致土臭素过量和强烈的霉味。

外貌

购买和食用起司时，检查其外貌是否有腐败迹象并了解其预期外貌非常重要。 研究和咨询专家可以提供有关特定类型陈年起司的宝贵信息。 如果起司明显偏离其原始外貌，则应将其丢弃。 例如，虽然一些法国软乳酪具有无害的白色、模糊的外貌，但存在各种颜色和纹理的斑点表明已经变质。

不良霉菌生长

乳酪霉菌可能是理想的，也可能是不理想的。 某些乳酪，如斯蒂尔顿乳酪或布里干酪，故意感染霉菌以产生特定的风味和质地。 起司制造商仔细控制和监控模具，以防止变质。 然而，无意或不受控制的霉菌生长会产生孢子和毒素，使乳酪不安全。 不同的模具会产生不同颜色的斑点，如蓝色、红色或白色。 虽然有些霉菌是无害的，但其他霉菌如果大量食用可能会有毒。 检查是否有异常的颜色、质地或气味，并丢弃变质或受污染的起司。

光氧化

氧化会改变起司的颜色，因为它会分解β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素是起司呈现黄色的原因。 当β-胡萝卜素流失时，起司暴露的部分就会失去颜色并变成白色。 正确的储存对于避免过度暴露在光线和保持乳酪的颜色至关重要。

老化过程中褐变

褐变是豪达起司和帕玛森起司常见的腐败迹象，由还原糖和氨基酸之间的反应引起。 由于乳糖的影响，嗜热培养物的乳酪更容易褐变，导致糖分堆积。 起司任何明显的颜色变化都表明起司已变质，影响风味和质地。 如有疑问，最好丢弃起司。

起司质地的显著变化

起司质地的变化可能表示起司已变质，但某些类型可能会有正常变化。 质地突然或不寻常的变化表明腐败。

硬化或开裂

随着切达干酪和其他硬质干酪的老化，它们会因水分流失和细菌生长而变脆并破裂。 将起司存放在阴凉、通风良好的地方，以防止破裂。 最佳湿度也可以降低这种风险。

黏滑

不需要的细菌会导致卡门贝尔起司等软白霉起司变得黏稠。 这种起司是通过在牛奶中添加白青霉（一种白色霉菌）制成的，从而形成花朵状的外皮。 乳酪储存不当会导致其他细菌生长，导致乳酪黏稠并产生难闻的气味。

外皮上有砂砾

当像 Epoisses 和 Stinking Bishop 这样的软水洗外皮起司出现粗糙的质地时，这可能是腐败的迹象。 这是由乳酪表面的细菌引起脱酸，导致晶体形成。 虽然坚韧的外皮并不总是意味着变质，但如果它太坚韧和粘稠，为了安全起见，最好丢弃奶酪。

味道

许多起司的浓郁味道有时会在美味和变质之间摇摆不定。 但重要的是要知道，即使是最辛辣的起司也是在受控条件下精心制作的。 家用冰箱无法提供与起司制造商的陈列室相同的环境。 鉴赏家仍然会喜欢辛辣的奶酪，但如果它尝起来太苦、太酸或发霉，那么它就变质了。 不要将温和的起司误以为是经过陈化的。 最好把它扔掉。

吃了变质的芝士会发生什么？

食用变质的乳酪可能会导致消化问题和过敏反应，特别是如果其中含有黑霉等有害霉菌。 在严重的情况下，可能会导致食物中毒，症状包括肠胃不适、稀便、发烧和发冷等。 如果您在食用疑似变质的起司后感到不适，请立即就医。 当不确定时，最好将其丢弃以优先考虑您的健康。

如何防止芝士变质？

• 购买可在一周内食用的量，并以“最佳食用日期”为参考。
• 将布里起司和卡门贝尔起司等软起司以其原包装存放在冰箱中，而较硬的起司可以存放在密封容器中或用蜡纸包裹。
• 软奶酪在切开后 72 小时内食用完毕，并力争在一周内吃完硬奶酪。
• 处理起司时，请使用干净的器具，洗手，避免引入细菌。
• 记住只剪掉你需要的部分，并保持其余部分完好无损。

储存芝士

在雪柜中储存起司的技巧

冰箱中的熟食抽屉提供了保持起司新鲜的适当温度和湿度。 过高的湿度和高于华氏 45 度的温度会滋生有害细菌和霉菌。 避免将起司与潮湿的食物一起存放，但要检查冰箱的温度。 未开封的起司可以保存在冰箱任何地方的密封容器中，而打开的起司应存放在专用抽屉中，例如熟食抽屉。 对于陈年乳酪，用乳酪或蜡纸代替保鲜膜包裹，以增强风味并防止水分过多。 保鲜膜会导致快速腐败。

在冰箱中储存起司的技巧

冷冻会改变食物的结构，包括起司。 马苏里拉起司和温和的切达起司等光滑的奶油起司在冷冻时可能会变得颗粒状且易碎，但在菜餚中仍然可以很好地融化。 帕玛森起司和佩科里诺起司等硬起司可以很好地冷冻和解冻。 未开封的真空密封起司可以直接冷冻，而打开的起司则应用保鲜膜和箔纸紧紧包裹，以免冻伤。 使用保鲜膜包裹冷冻起司是安全的。 将较小的包裹起司块存放在冷冻袋中可以提供额外的保护。

未开封的起司在冰箱裡能保存多久？

未开封的真空密封起司可以在冰箱中保存很长时间。 包装上的最佳保质期可确保风味和质地，但并不是保质期。 陈年起司在最佳食用日期后仍然可以食用。 未开封的起司的保质期因类型而异。 硬起司可以保存长达六个月，而新鲜的软起司（例如干酪和白干酪）会在几周内变质。

起司打開後在冰箱裡能保存多久？

一旦打开，有几个因素会影响起司在冰箱中的保存时间。 您可能听说过用于描述起司的硬起司、软起司和半软起司等术语。 这些术语主要指每种乳酪的水分含量。 软奶酪，如布里奶酪和雪佛兰奶酪，非常湿润。 这种水分是良好培养物和霉菌的完美滋生地，使这些乳酪变得美味和健康，但它也是有害细菌生存的理想环境。 新鲜的软奶酪，例如干酪，往往会更快变质，因为它们基本上是任何细菌的空白画布，无论是好还是坏。 由于我们不能指望我们的冰箱具有与法国洞穴相同的气候和湿度，因此您忘記的一桶干酪几乎不可能变成下一个洪堡雾，而不是严重的健康危害。 一般來說，大多數軟乳酪打開後可以在冰箱中保存約一週。 硬質起司開封後可在冰箱中保存長達一個月。

如何在芝士变质之前用完它

如果您喜欢乳酪，但又很难在它变质之前将其全部用完，可以尝试这些多功能乳酪食谱。 您可以使用格鲁耶尔干酪或手头上的任何其他起司制作马铃薯包。 另一个美味的选择是哈塞爾巴克起司大蒜麵包，非常适合颓废的零食。 通心粉和起司食譜也是使用不同類型起司的好方法。 對於那些喜歡廚房實驗的人來說，您可以融化所有的起司來製作自製的起司醬。