青椒土豆丝的食材挑选技巧

青椒土豆丝的食材挑选技巧

如果突然想自己动手做菜，却发现家里没有食材储备，那就需要亲自去菜市场采购了。对于不常下厨的人来说，面对琳琅满目的蔬菜和鱼肉，可能会感到有些不知所措。以青椒土豆丝为例，挑选优质的土豆和青椒是做好这道菜的基础。下面，就让我们一起来学习如何挑选这些食材。

土豆的挑选要点

挑选土豆时，应选择没有破损的，尽量挑选圆形的土豆，因为越圆的土豆越容易削皮。起皮的土豆口感面且甜，适合蒸或炖；表皮光滑的土豆则更为紧实脆爽，适合炒土豆丝。黄肉土豆通常比较粉面，而白肉土豆则更甜。过大土豆可能是生长过期的，纤维会比较粗。选购时一定要选择皮干的土豆，避免有水泡的，因为有水泡的土豆保存时间短，口感也不好。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。如果发现土豆小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；土豆萎蔫变软，发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆；有腐烂气味，有以上这些状况之一的，千万不能购买。还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。

青椒的挑选要点

成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉质较厚；顶端的柄（即花萼部分）应为新鲜的绿色。未成熟的青椒则较为柔软，肉质较薄，柄呈淡绿色。新鲜的青椒在轻压后虽然会变形，但抬起手指后能迅速恢复原状。而不新鲜的青椒往往呈现皱缩或疲软的状态，颜色也会显得暗淡。此外，应避免选择有损伤的青椒，因为这会导致保存时容易腐烂。一般来说，有四个棱的青椒比有三个或两个棱的青椒肉质更厚，营养价值也更高。