新鲜牛肉怎么保存？牛肉的正确保存方法与挑选技巧

新鲜牛肉怎么保存？牛肉的正确保存方法与挑选技巧

新鲜牛肉的口感非常细嫩，为了保持其原有的风味和营养，正确的保存方法至关重要。以下是一些实用的牛肉保存技巧，帮助你延长牛肉的保鲜时间。

冷冻牛肉的保存期限

如果你一次购买了大量生牛肉，可以考虑以下两种保存方式：

1. 如果购买时有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质（温度在-8度以下）。但时间过长，可能导致颜色异变。
2. 如果是原封（直接从厂家拿到，或有类似保证）则可以生冻处理，这样可以保存6-12个月。（从生产日算起）

解冻牛肉的方法

解冻牛肉时，可以采用以下两种方法保持其鲜度和风味：

1. 将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷冻箱）中缓慢解冻。最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉、炖肉、牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后，它可以冷藏1到2天。在此期间，如果您决定不使用牛肉，您可以放回冷冻室重新冻结。
2. 将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或者外包装的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水，让它继续解冻。

生牛肉的保存方法

生牛肉买回来以后，可以采用以下方法保存：

1. 冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
2. 当冷冻牛肉，特别是生牛肉，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
3. 冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。

酱牛肉和卤牛肉的保存方法

1. 酱牛肉冷却至常温后，切成小块，放入适当的酱汁（使用做酱牛肉时的原汁），然后装进保鲜盒或保鲜袋，或用保鲜膜包裹严实。如果要存放七天左右的话可以放到冰箱保鲜区，如果超过七天的话要放到冰鲜区。如果要超过半个月的话，要放到冰箱的冷冻区。
2. 卤牛肉如果想保存1--3天，就放在冷藏室，用保鲜膜封好。如果想保存1--30天，就切好形状，每份单独包装。卤熟的牛肉趁热切成拳头大小，用保鲜膜包好，后放凉后，在放保鲜柜，一个星期没问题，等于是真空包装。

熟牛肉的保存方法

熟牛肉可以用保鲜膜包起来放在冰箱里，具体保存时间如下：

• -6度的冰箱可以保鲜1周左右
• -12度可以保鲜15天左右
• -18度可以保鲜1个月
• -24度的可以保鲜3个月

放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。或是把肉用袋子装起来方在水里面也可以。冬天放在看不见太阳的地方就可以了。

新鲜牛肉的挑选方法

1. 观色泽

• 新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
• 次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
• 变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2. 闻气味

• 新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
• 次鲜肉：稍有氨味或酸味。
• 变质肉：有腐臭味。

3. 摸黏度

• 新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
• 次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
• 变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4. 探弹性

• 新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
• 次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
• 变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

通过以上方法，你可以更好地保存牛肉，延长其保质期，同时也能挑选到新鲜优质的牛肉。