白葡萄酒煮青口（Moules Marinières）：来自欧洲的经典海鲜烹饪法

白葡萄酒煮青口（Moules Marinières）：来自欧洲的经典海鲜烹饪法

在欧洲，青口（贻贝）是广受欢迎的平民海鲜，人均年消费量达200克。其中，西班牙、丹麦、比利时和法国更是青口消费大国，每年人均消费量超过3公斤。白葡萄酒煮青口（Moules Marinières）是欧洲常见的青口烹饪方式之一，能很好地突出海鲜自身的鲜美。这道菜通常会搭配薯条或面包作为主菜。虽然这道菜常被冠以“法式”，但据说其做法其实源于比利时的弗拉芒地区。

用料

• 主料：青口 3磅（约1.3公斤）
• 辅料：蒜/洋葱/红葱头/大葱/小葱/番茄 适量
• 橄榄油或黄油 少许
• (干)白葡萄酒 约250毫升
• 盐 少许
• 饰料：欧芹 少许

做法步骤

1. 备菜：青口用刷子逐个洗刷，去除夹住的水草；辅料切小块或小粒；欧芹切碎

2. 炒香辅料：取一大锅，橄榄油或黄油加热后加入辅料，中小火翻炒数分钟至辅料变软、出香味

3. 煮青口：将白葡萄酒倒入锅内，大火烧开，洒少许盐，加入青口，盖紧锅盖大火煮8-10分钟，青口张开立即关火并把锅移开热源避免余热继续加温。可以轻轻晃动锅子或是翻动一下青口，使上下口味均匀

4. 装盘：可以把青口盛入容器再浇上锅底的汤汁，或是整锅直接端上桌，并撒上欧芹碎

5. 搭配与享用：可搭配法棍或薯条作为主菜，并佐以白葡萄酒享用

6. 有趣的地道吃法：在比利时、法国及荷兰等地的餐厅里点青口的话，餐厅通常会使用一种特制的一人份搪瓷青口锅。打开锅盖并翻转过来，锅盖就成了装青口壳的容器。从锅里选一个漂亮完整的青口，可以借助叉子取肉吃掉，接着这个青口壳就可以被作为夹子使用，用它可以方便地夹出其他青口肉，不再需要其他工具。而吃剩的青口壳可以挨个插起来放在翻转的锅盖里，既显得整齐又不占地方。

小贴士

1. 辅料可根据自己口味及家中既有食材选择使用
2. 白酒选择平价的即可，比如纸盒包装的，酒的用量可按口味调整
3. 青口实际是被紧闭的锅子里的蒸汽“蒸”熟的，而且煮制过程中青口自身还会出(咸)水，所以无需额外往锅内加水，只要锅底有些酒能产生蒸汽就行
4. 面包蘸取锅底的汤汁后食用也很美味；如果特爱海鲜味道，还可以保留汤汁加些其他食材做成海鲜汤面或海鲜意面。