淄博烧烤配方大揭秘：从腌料到蘸料，全部精确到克

淄博烧烤配方大揭秘：从腌料到蘸料，全部精确到克

淄博烧烤以其独特的风味和制作工艺闻名全国。从精选的食材到秘制的调料，每一个细节都凝聚着匠人的心血。本文将为您详细介绍淄博烧烤的核心配方，包括腌料、蘸料、烧烤油等的具体配比，让您在家也能轻松复刻这道美食。

一、腌料配方

1. 羊肉串腌料

• 羊肉：500克
• 黑椒风味腌制料：25克
• 嫩肉粉：2克
• 洋葱：30克
• 料酒：15克
• 孜然粉：3克
• 盐：5克
• 麻辣鲜：2克
• 白胡椒粉：5克
• 味精：3克
• 味极鲜油：5克

将所有调料与羊肉混合均匀，腌制2~3小时。

2. 牛肉腌料

• 牛肉：500克
• 嫩肉粉：2克
• 葱：10克
• 姜：10克
• 蒜：10克
• 料酒：15克
• 十三香粉：3克
• 孜然粉：3克
• 黑胡椒粉：3克
• 盐：5克
• 辣椒粉：适量
• 鸡粉：5克

将所有调料与牛肉混合均匀，腌制2~3小时。

3. 五花肉腌料

• 五花肉：适量
• 葱：10克
• 姜：10克
• 蒜：10克
• 嫩肉粉：2克
• 五香粉：2克
• 美味鲜酱油：5克
• 辣椒面：适量
• 麻辣鲜：15克
• 白胡椒粉：3克
• 孜然粉：8克

将所有调料与五花肉混合均匀，腌制一段时间。

4. 鸡胗腌料

• 鸡胗：500克
• 葱：10克
• 姜：10克
• 蒜：10克
• 十三香粉：1克
• 麻辣鲜：5克
• 五香粉：1克
• 料酒：15克
• 白胡椒粉：3克
• 味极鲜酱油：10克

将所有调料与鸡胗混合均匀，腌制一段时间。

二、蘸料配方

• 小茴香：80克
• 白芝麻：50克
• 孜然粒：250克
• 五香花生：50克（碾碎）
• 盐：500克
• 味精：250克
• 鸡精：150克
• 太太乐鲜味宝：50克

将孜然粒、小茴香打碎，与碾碎的五香花生混合，再加入盐、味精、鸡精、太太乐鲜味宝，搅拌均匀即可。

三、烧烤油配方

• 色拉油：1000克
• 芹菜段：100克
• 香菜梗：50克
• 大葱白：30克
• 青椒：20克
• 干花椒：10克
• 八角：5克
• 白芷、甘草、白豆蔻：各3克
• 香叶、高良姜：各5克
• 草果：5克

将色拉油烧热，放入所有香料炸至香味四溢，捞出香料渣，即可得到烧烤油。

四、其他配料

在烧烤过程中，还可以根据个人口味添加辣椒粉、芝麻等作为撒料。

请注意，以上配方仅供参考，实际制作时可根据个人口味和喜好进行调整。同时，烧烤过程中要注意火候的控制，以确保食材的口感和风味。