隔夜醒面炸油条，完美膨胀外酥里软各个空心，不踩坑配方，反复试验图文详解

创作时间:

作者:

@小白创作中心

引用

来源

https://www.xiachufang.com/recipe/107365594/

我家每个周末的早餐都是我来做的，孩子总会有各种想吃的东西，炸油条是其中他的挚爱，最开始的时候我总是做不好，为此我想了很多办法，各种各样的课程和商用配方也买了不少，钱没少花，却是收效甚微，当然了，课程也不白学，总还是会学到一些手法和技巧的。

今天分享的配方是我无意间得到的，试过几次发现竟然特别好用，后来自己又改良了几次，现在真的是屡试不爽了，每一次炸的油条都特别成功！所以是时候拿出来分享了，我会详细介绍细节和注意事项，我认为这个配方可以做饭零失败，希望能在炸油条的路上为大家提供一些帮助吧～

用料

首先混合干粉，面粉，小苏打，泡打粉放入盆中混合均匀
再来混合液体，凉水，鸡蛋，油，白糖，盐放入容器充分混合均匀，至白糖和盐融化
接下来和面，把液体倒入面粉中，边倒边混合成絮状，炸油条的面团是不能揉的，要用拳头向下按压折叠，再按压再折叠，这样的方法来揣面第一次揣面到没有干粉的状态就可以了，有点粘手，盖好盖子醒发15分钟，面团需要揣三次，每次间隔15分钟
15分钟以后再次揣面，拳头向下按压，折叠，面团粘手，可以在手上抹油操作，揣面三次以后面团变得光滑硬实一些了，搓成长条，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
第二天炸的时候要提前一小时将面团从冰箱取出，回温后，操作台撒薄薄的干粉，将面团擀成厚度三毫米的长条形面片
切断，宽度大约两指，用筷子沾水，每隔一段在面中间打一条水线，然后将两片叠放在一起，中间用刀背向下用力按压一下
想要油条的外形好看，可以用刀背在两端边缘的地方向下按压，压实，去掉一点边，这样油条炸的过程就不会分开两半，外形也更漂亮
油锅也是炸油条的重点，首先油量一定要够，其次油温非常重要，必须要在190度到200度之间，转中小火，油温不够油条很难膨胀，吃起来没那么松软